Filéző

Rácz Jenő: Előbb voltam séf, mint médiaszemélyiség

A Filéző podcast vendége Rácz Jenő volt, aki elmondta, hogyan próbál egyensúlyt tartani a médiaszereplés és az étteremvezetés között, mi mindent tanult külföldön, aztán mi hozta haza, miért nem fél, hogy leutánozzák a receptjeit, illetve milyen jelek utalnak arra, hogy a kihívások ellenére is a vendéglátás virágkorát éljük.

Tévés bohóckodás?

Nem úgy jöttem haza Magyarországra, hogy tévézni akarok. (…) Eleinte abszolút idegenkedtem a gondolattól. Bennem volt a tipikus szakmai pökhendiség, az az arrogancia, hogy én séf vagyok, aki a tévében van, az egy igazi bohóc, ezek nem talpaltak még egy nap 16 órát, nem tudják, hogy milyen Michelin-csillagos étteremben dolgozni, és ezek a szememben nem is séfek. (…) De az az igazság, hogy ez egy kemény műfaj. Ujjal mutogatni könnyű, de ebben a cipőben járni nagyon nehéz úgy, hogy hiteles maradjon az ember, és még ráadásként televíziós személyként megállja a helyét. Megterhelő, és nem mindenkinek való.

Még a rossz dolgok is hiányoznak

A világ egyik legjobb országát és éttermét hagytam magam mögött Szingapúrban, mert a honvágy végül hazahozott nagyon hosszú idő után. (…) Rohadt menő dolog Szingapúrban, Sanghajban, Londonban, ezekben a világvárosokban élni: felhőkarcolók, pálmafák, habzsolom az életet és keményen dolgozok, de valami mindig hiányzott. Az otthon melegsége, és azok a dolgok, amiket nem feltétlenül szeretünk, néha-néha letagadnánk, mégis közel állnak hozzánk. (…) Még az is hiányzik, amikor az ember villamosra száll és káromkodnak mellette.

Balanszot találni

15–20 évvel ezelőtti szállóige volt, hogy a munkáltató mindig szemét, sose jelenti be a munkaerőt, ki van használva az ember, és a semmiért dolgozik Magyarországon. Szerintem ez is sokat fejlődött a vendéglátásban, és mára inkább az ellenkezőjébe esett át: túl vannak fizetve az emberek, mindent megtesznek értük, csak hogy ne menjenek el. Ebben is jó lenne a balanszot megtalálni, hogy legyen egy olyan egészséges közeg, ahol a munkáltató nem zsigereli ki a dolgozót, a dolgozó viszont tisztességesen csinálja a dolgát.

Van, ami nem másolható

Régen be kellett járni a világot, hogy megtanulj egy technikát vagy egy új alapanyagot láss. Manapság már minden eléd van pakolva. (…) Egyedül az ízek nem másolhatók kép vagy videó alapján. Ha olyan vagy, mint egy zeneszerző vagy egy költő, akkor nincs miért aggódnod. Ezért is merem bármikor odaadni az embereimnek a receptet, hogy inspirálódjanak, mert úgy vagyok vele, hogyha valaki lemásolna, akkor előveszek egy új lapot, és írok egy új receptet.

Legfrissebb epizódok
Háromharmad
Della
Első kézből
Ziccer
Buksó
Filéző
Reklámszünet
Zöldövezet
Nincs rá szó
Szintén zenész
Europoli
Ötkarikás szemek
Rendszerváltás30
Kilépők
Szerintem
Bárkiből valaki
Sorozatlövő
Határsértők
Olvasói sztorik