Tudomány

Mitől barnul az alma?

Ughy Márton
Ughy Márton

2014. 07. 27. 08:00

És hogy lehet megakadályozni?

Korábban a témában:

Az első harapástól (vagy vágástól) számítva nem sok idő áll az ember rendelkezésére, mielőtt a gyümölcs húsa elkezd barnulni és ezáltal egyre kevésbé tűnik étvágygerjesztőnek.

Mindez a levegőben lévő oxigénnek köszönhető, amely azonnal oxidálni kezdi a gyümölcsöt – az alma gyakorlatilag berozsdásodik. Ehhez egy enzim járul hozzá, a polifenol-oxidáz. A barnulás ellen tehát kétféleképpen tudunk fellépni: vagy az oxigént vonjuk ki az egyenletből vagy az enzimet.

Az oxigénellátást a legegyszerűbben úgy tudjuk megszüntetni, ha az almát nem hagyjuk levegőzni, hanem azonnal vízbe tesszük. Igazán édesszájúak akár mézzel is megkenhetik a felvágott gyümölcs felszínét.

Aki inkább a savanykásabb ízeket szereti, az támadja meg az enzimet és kínálja meg az almáját egy kis citromlével. Ez azonban csak lassítani tudja a polifenol-oxidázt, teljes semlegesítéshez hőkezelést ajánlunk: ha megsütni nincs kedvünk, akkor áztassuk forró vízbe. Végső soron az alma idővel így is megromlik, de az enzim híján barnulásnak nem lesz nyoma.

vissza a címlapra

Ajánlott videó mutasd mind

Budapest, 2015. március 16.
Farkas Flórián, a Fidesz képviselõje az Országgyûlés plenáris ülésén 2015. március 16-án.
MTI Fotó: Illyés Tibor

Farkas Flórián tényleg „ment a lecsóba”

Kommentek

Budapest, 2015. március 16.
Farkas Flórián, a Fidesz képviselõje az Országgyûlés plenáris ülésén 2015. március 16-án.
MTI Fotó: Illyés Tibor
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.