Tudomány

Mitől barnul az alma?

És hogy lehet megakadályozni?

Az első harapástól (vagy vágástól) számítva nem sok idő áll az ember rendelkezésére, mielőtt a gyümölcs húsa elkezd barnulni és ezáltal egyre kevésbé tűnik étvágygerjesztőnek.

Mindez a levegőben lévő oxigénnek köszönhető, amely azonnal oxidálni kezdi a gyümölcsöt – az alma gyakorlatilag berozsdásodik. Ehhez egy enzim járul hozzá, a polifenol-oxidáz. A barnulás ellen tehát kétféleképpen tudunk fellépni: vagy az oxigént vonjuk ki az egyenletből vagy az enzimet.

Az oxigénellátást a legegyszerűbben úgy tudjuk megszüntetni, ha az almát nem hagyjuk levegőzni, hanem azonnal vízbe tesszük. Igazán édesszájúak akár mézzel is megkenhetik a felvágott gyümölcs felszínét.

Aki inkább a savanykásabb ízeket szereti, az támadja meg az enzimet és kínálja meg az almáját egy kis citromlével. Ez azonban csak lassítani tudja a polifenol-oxidázt, teljes semlegesítéshez hőkezelést ajánlunk: ha megsütni nincs kedvünk, akkor áztassuk forró vízbe. Végső soron az alma idővel így is megromlik, de az enzim híján barnulásnak nem lesz nyoma.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a 24.hu Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.

Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.