Poszt ITT

Légy nagy hal, és edd meg a kicsiket!

Szikrázóan süt a nap és te menthetetlenül a vízpartra vágysz? Gondolatban már egy balatoni büfében halat ennél? Unod a piaci hekket? Madame Besamel, a vega most megmondja, hova menj.
Korábban a témában:

A nagy diófában lakik a halkakas. Ez nem egy népmese kezdete, hanem csupán útbaigazítás. Ugyanis a budapesti Soho egyik csendesebb mellékutcájában, a Nagy Diófa utcában található a Halkakas vendéglő.

Ez az étterem volt a főváros talán első halbisztrója. Dél-franciaországi tengerparti hangulattal, izgalmas halételekkel, kedves kiszolgálással.

De hadd folytassuk a történetet egy újabb népmesei fordulattal.

A földmérő, a HR-es és a marketinges megelégelve a szürke hétköznapokat, kitalálta, hogy nyit egy bisztrót. A marketinges, a Zsuzsi mondta, hogy legyen ez egy halbisztró, mert (…) ilyen még nincs messze határon. Sok átfröccsözött, átkártyázott és átfőzött éjszaka eredményeként megszületett a Halkakas –

olvashatjuk az étterem honlapján. Ez a vendéglő sokáig a Veres Pálné utcában lakott, de pár hónapja tágasabb térbe és trendibb környezetbe költözött. Madame Besamel elérkezettnek látta az időt, hogy letesztelje az „új” helyet.

A Dohány utcából bekanyarodunk a Nagy Diófába. Messziről rikít a cégér: Friss. Hazai. Hal. Ez a filozófia ugyebár egyre divatosabb, de az alapítók már a 2010-es nyitáskor is magukénak vallották:

Egyél, igyál hazait. Pusztán azért, mert nem értjük, miért utaznak zöldségek, gyümölcsök, húsok több ezer kilométereket, amikor erre nincs szükség, van itthon minden, mint a búcsúban, csak észre kell venni, fel kell fedezni és okosan használni.

Ha a halkedvelő állampolgár e bisztró ajtaján belép, nem kell felhagynia minden reménnyel. Sőt! Végre élhet, mint hal a vízben. Igazi provence-i kisvendéglőben érezheti magát. Türkizkék és nyersfa színű bútorok, gyönyörű uszadékfa-hatású lámpák, halpikkelyes fal és világos hajópadló.

Kérem, van itt halleves (savanyított zöldségekkel vadított pontykrém, grillezett harcsával) s klasszikus halászlé. Halburger. Harcsagyros. Halas quesadilla. Fish&chips. Füstölt busapástétom. Harcsaterrine. Pontytempura ázsiai üvegtésztasalátával. Baconbe göngyölt spenótos, brie-sajtos harcsatekercs parmezános burgonyával. Vegyes grilltál (grillezett pontyfilé, harcsafilé és tokhalsteak). Madame Besamel csak azért sorol fel ennyi ételt, hogy lássák: a hal nem unalmas. Sőt. A séf egyébként a hagyományos ízlésű gyomornak is kínál harcsapaprikást túrós csuszával és pontyropogóst.

Fotó: Madame Besamel

Madame Besamel a ház egyik emblematikus fogását rendeli: a harcsagyros tálat (2250 forint). És utána madártejet (850 forint).

Miután főhősünk a névadó halkakas kerámiaportréja alatt foglal helyet, elgondolkodik azon, hogy vajon miért eszik ilyen kevés halat a magyar? A statisztika szerint évente mindössze két alkalommal kerül kopoltyús egy átlagos honfitársunk tányérjára. Egyszer karácsonykor, másodszor pedig a nyaralás alatt. Mi lehet ennek az oka? Ki tudja? Persze drágább a hal, mint a hús, vagyis némelyik hal drágább némelyik húsnál, de hát ez nem magyaráz meg mindent. A Halkakas tulajdonosai viszont komolyan vették a feladatot: úgy szeretnének friss, itthoni gazdaságokból és tavakból érkező halakat elkészíteni, ahogy eddig még senki. Újszerűen, izgalmasan és egyszerűen.

A harcsagyros tál első ránézésre bőséges és rafinált. Saláta, sült krumpli, fűszeres haldarabkák és két tálka mártás vár arra, hogy Madame Besamel bekebelezze. Ám legyen! A frissen pirított, zamatos, szaftos haldarabkák gazdagon és enyhén csípősen ízesítettek. Picit görögös, picit arabos hatásúak. Abszolút mediterrán életérzés! Könnyű és finom. A saláta és a sült krumpli korrekt. Viszont a két mártás! Azok zseniálisak! Házi, fokhagymás, uborkás, zsíros joghurtos, sűrű tatziki és édes petrezselymes paradicsomsalsa. Minden frissen készült.

A desszert szép. Ipszilonkehelyben tálalták. A madártej napsárga, krémes. A habgaluskák viszont sajnos picit túrósak – állapítja meg az első falat után Madame Besamel. Ebédpartnere, aki a Halkakas hallevesétől és a pontytempurától már-már a mennyben járt, az édességnél alászálla a poklokra. Almás tortájának alja szenes.

Fotó: Madame Besamel

Konklúzióként azt mondhatjuk, hogy a Halkakas levesei és főételei tényleg újszerűek, izgalmasak és (hál’ istennek) nem túl csicsásak. Ráadásul finomak! Megéri értük átkelni – na nem is a Styxen, de legalább a Dunán. A  hely gyenge pontja a desszert. Talán mert nem halból van. Gyógyír viszont, hogy teljesen vega ételek is kaphatók. Például sült zöldséges tortilla vagy brie-sajtos gratin zöldségek.

Madame Besamel távozóban elégedetten nyugtázza magában: itt a zöldségevőnek tényleg kutyabaja, mint a szentesi halnak.

 

Teszt időpontja: 2018. április 14.

Helyszín: Halkakas Bisztró, Budapest, Dohány u. 36, 1074 (bejárat a Nagydiófa utca felől)

Ajánlott videó mutasd mind

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a 24.hu Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.

WASHINGTON, DC - MARCH 20 : President Donald J. Trump speaks with President of the Federative Republic of Brazil Jair Bolsonaro in the Oval Office at the White House on Tuesday, March 19, 2019 in Washington, DC. (Photo by Jabin Botsford/The Washington Post via Getty Images)
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.