Budapesten a Tanti megkapta első Michelin-csillagát – derül ki a Michelin keddi közleményéből. Mint írják, a szerkesztő, Rebecca Burr a nagyszerű konyhát és az kulináris művészet egyszerűségét emelte ki. „Ez egy stílusos modern étterem, ahol a konyha tiszta, friss ízeket tálal fel, és megmutatja, hogy igazán ért a hozzávalókhoz” – írták.
A 34 Michelin Guide kiadványba egyébként összesen öt budapesti étterem került be, míg Prágából négy, Varsóból pedig három. Az azonban nem derült ki, hogy a korábban értékelt helyek megtartották-e a csillagjaikat, ugyanis csillag nélküli, úgynevezett ajánlott (Bib Gourmand) fokozatot is osztanak.
Forrás: Facebook/Tanti
Mit jelent a csillag?
A Michelin vörös útikalauzát több mint száz éve adta ki először, azt az üzleti stratégiát követve, hogy amíg az emberek kirándulásra használják az autóikat, addig is kopik a gumiabroncsuk. Az információs brosúra a harmincas évektől használ csillagokat az éttermek minősítésére. A Michelin-csillagok odaítélésekor a legfőbb szempont a konyha, amelyhez kapcsolódik a szerviz, a borválaszték és a higiénia is.
Ezek szerint az egy csillag igen jó éttermet jelöl, amely a maga kategóriájában különleges figyelmet érdemel. A két csillag kimagaslóan jó éttermet, válogatott borokkal, amiért érdemes hosszabb kitérőt is tenni. A három csillag már a világ legjobb éttermeinek kitüntetése, amelyek konyhája minden szempontból kifogástalan, borválasztéka pedig igényes, és a hely külön utazást is megér.
A csillagokról főállású tesztelők értékelése alapján születik döntés, akik általában képzett szakácsok, néha autodidakták. Inkognitóban, rotációs rendszerben járnak, szigorú szakmai és erkölcsi szempontokat kell szerződésben vállalniuk, és legendásan megvesztegethetetlenek.
A Michelin-csillag ma világszerte az éttermek fő mércéjévé vált. A nagy séfek is minden évben aggodalommal vagy reménykedve figyelik a legfrissebb kalauzt, hogy nem vesztettek-e vagy esetleg nyertek-e egy csillagot.
