Korán rájött, hogy neki még sok köze lesz a vendéglátáshoz. Azóta szerzett egy Michelin-csillagot, meghatározó helyeket nyitott, és küzd a turistacsapdák ellen.
Mátyus István a 18. században foglalta össze a legfontosabb tudnivalókat a magyar konyháról. A tököt például mélyen lenézte, a káposztát viszont a hibái ellenére az egekig magasztalta.