A KézenFogva Alapítvány és a Fruccola együtt találta ki, hogy olyan embereknek adhassanak munkát, akik speciális igényeik miatt nehezebben tudnak elhelyezkedni a munkaerőpiacon, hiába dolgoznának szívesen.
Korán rájött, hogy neki még sok köze lesz a vendéglátáshoz. Azóta szerzett egy Michelin-csillagot, meghatározó helyeket nyitott, és küzd a turistacsapdák ellen.
Mátyus István a 18. században foglalta össze a legfontosabb tudnivalókat a magyar konyháról. A tököt például mélyen lenézte, a káposztát viszont a hibái ellenére az egekig magasztalta.