Gasztrorandevú

Éttermeket, szállodákat lát el fagyasztott élelmiszerekkel a Matusz-Vad Kft. Specialitása a krokodil- és a kenguruhús.

Matusz Balázs


Szakácsként kezdte pályafutását az első győri maszek vendéglőben 20 évvel ezelőtt. Pető István (a Gasztronómia Szövetség jelenlegi elnöke) keze alatt tanulta meg a szakma szeretetét, tőle sajátította el a vállalakozáshoz szükséges „fineszt” is. Utána a Club Tihanyba került, majd Győrbe visszatérve egy spanyol étteremnek lett a konyhafőnöke. 1992-ben bérleményben nyitotta meg és tette rövid idő alatt sikeressé saját francia éttermét. 1994-ben alapította meg vadhúsokkal kereskedő cégét, a Matusz-Vad Kft-t. Nős, a család 11 éves kisfiukkal és a nagyszülőkkel él együtt két szomszédos családi házban, Győrben.

Komoly vendéglátói múlttal, tizenkét éve került át a kereskedői oldalra Matusz Balázs. Először egy Győr melletti vadásztársasággal vette fel a kapcsolatot. “Saját kezűleg bontottam, csomagoltam a vadhúsokat – emlékszik vissza a hőskorra. “Első ügyfelem egy óvári étterem volt, amely azonnal meg is vette a teljes készletet.”

Jelenleg a Matusz-Vad Kft. 2400 ügyfelet szolgál ki országszerte, a sarki büfétől az ötcsillagos szállodáig. A cég saját hűtőházaiban több mint 1000 tonnás árukészlettel áll partnerei rendelkezésére. Árbevétele 2005-ben meghaladta a 2,7 milliárd forintot.

Minőség és alkalmazkodás

A cég az alapítástól kezdve nyereséges, bankhitelt is csak három éve vettek fel a fejlesztések beindítására. Az ügyvezető szerint a siker titka, hogy egykori vendéglátósként az induláskor pontosan felmérte a keresletet, illetve gyorsan alkalmazkodott a változó igényekhez. Ennek köszönhető, hogy évek óta stabilan 25-30 százalékkal képesek növelni a forgalmat. “A konyhafőnökök szeretik egy helyről beszerezni a minőségi, többféle kiszerelésben kínált árut – mondja Matusz Balázs, aki szerint a cége együtt fejlődött a hazai gasztronómiával: ” Amikor elkezdtük az ipart, még borjúhúst sem lehetett kapni bontva.”

A cégvezető szerint a piaci részesedés alapján a társaság jelenleg az első három hazai szereplő közé tartozik. Fordulópontot jelentett, amikor 1997-ben beszállítóként bekerültek a Danubius-, a Pannonia-, majd a Hungest Hotels-szállodalánc partnerei közé. Tavaly a Danubius Rt. egyik legnagyobb beszállítója lettek, a bevétel növekedésével együtt lehetőségük nyílt a nagyarányú fejlesztésekre is. A korábban bérelt hűtőházakat felváltották saját tulajdonú hűtőkamrákkal.

Győrben felépítettek egy 260 tonnás hűtőházat, 2001-ben tovább bővítették 700 tonnásra. Az Eger melletti Felsőtárkányban pedig 2004-ben nyitották meg 110 milliós beruházással felépített erdeitermék-feldolgozó üzemüket és 300 tonna befogadóképességű hűtőházukat, amely ellátja a teljes kelet-magyarországi piacot. A projektet az Európai Unió közel 30 millió forint vissza nem térítendő Sapard-hitellel támogatta. “A tárkányi üzemben feldolgozott erdei vargányát, szarvasgombát, rókagombát frissen és fagyasztva is szállítjuk exportra és belföldre egyaránt” – magyarázza a cégvezető.

A társaság egyik legújabb beruházása a magyar fejlesztésű komplex vállalatirányítási rendszer bevezetése. “A valós idejű készletnyilvántartás mellett a megrendeléseket kamionokra le tudjuk bontani, s ez óriási költséghatékonyságot jelent a cégnek&” – mondja Matusz Balázs.

A legjobb bélszín

A társaság egyenes vonalú szakmai fejlődésének megkoronázása volt, hogy tavaly a Matusz-Vad Kft. nyerte el az Év Éttermi Beszállítója díjat 1500 magyarországi étterem szavazata alapján. Az ügyvezető szerint a hazai gasztronómia óriási utat tett meg a rendszerváltás óta. “Ma már a jobb hazai éttermek pincérei azt is meg tudják mondani, hogy például a bélszínt milyen szarvasmarhából készíti a szakács” – avat be a vendéglátás titkaiba. Szerinte a világ legízletesebb szarvasmarhája dél-amerikai.

A cég termékei egy részét nyugati importból szerzi be, mivel a magyar gyártók bizonyos szegmensben nem tudják kielégíteni a keresletet. “Nyáron 260 tonna csont nélküli karajt szoktam vásárolni, amit a hazai gyártóknál ekkora mennyiségben, fix áron, készre csomagolva nem tudok előre lekötni” – mondja Matusz Balázs. A társaság legfontosabb külföldi partnerei belga, holland és olasz cégek. A holland partner például Dél-Amerikából és Ausztráliából szállít a Matusz-Vadnak többek között krokodil-, cápa- és kenguruhúst, valamint minőségi szarvasmarhát, elsősorban bélszínt és hátszínt.

Ezek után nem meglepő, hogy az ügyvezető szerint uniós csatlakozásunk kedvező hatással volt a cég fejlődésére: “Mint minden importáló cégnek, nekünk is a vámok eltörléséből származott azonnali előnyünk. A közös piaccal ugyanakkor kialakult egy valódi minőségverseny, ami szintén kedvező hatású az iparágra nézve.” A cég exportra is szállít: “Nagyon sok osztrák és szlovák vevőnk van, akik beszaladnak hozzánk vásárolni. Ausztriában már sokkal erősebb a konkurencia, de kisebb mértékben ott is jelen lehet a cég.”

Mi a helyzet a kkv-piacon?

A Matusz-Vad Kft. Magyarországon kizárólag éttermeknek, szállodáknak szállít, ebben a szegmensben piacvezető. A multinacionális cégekkel tudatos döntés eredményeképpen nem vették fel a kapcsolatot. Matusz Balázs szerint a multinacionális cégek jelenléte kedvező a hazai beszállítóknak, mivel óriási volument képviselnek, ugyanakkor pénzügyi oldalról meglehetősen labilis helyzetbe hozzák azokat a kis- és középvállalkozásokat, amelyek 80-90 százalékban nekik szállítanak, és így nagyon függenek tőlük. “A kkv-k a bekerülés pillanatában érik el a multiknál a legjobb pozíciót: onnantól kezdve csak romlanak a szerződéses feltételeik. Minket nem fenyeget az a veszély, hogy egyik napról a másikra megszűnnek a megrendeléseink” – véli a cégvezető.

Az iparágat sújtó különféle járványokról szólva az ügyvezető elmondja: a szivacsos agysorvadás volt az első jelentős krízis 2001-ben, amelynek folyamatosan csökkenő negatív hatása fél évig tartott. Aztán tavaly ősszel jött az első madárinfluenza-járvány, amelyből egy háromhetes intenzív periódus után lábalt ki a piac. “Érdekes módon nálunk a szárnyasok közül csak a csirke forgalma esett vissza, mintegy 40 százalékkal, az emberek a pulykát nem tekintették szárnyasnak – világosít fel Matusz Balázs. – Cserébe viszont az éttermi sertésfogyasztás jelentősen megemelkedett.”

A jelenlegi madárinfluenza-járvány már sokkal súlyosabb helyzetet teremt. Mivel Magyarországon is valós fenyegetéssé vált, nehéz megjósolni, hogy a járvány mennyiben fogja érinteni a hazai baromfifeldolgozó ipart. Matusz úgy véli: ha komolyra fordul a veszély, a termelők le fogják vágatni állataikat. “Ez jelentős árcsökkenéshez vezet, ugyanakkor körülbelül fél év múlva várhatóan jelentős hiánnyal, emiatt pedig drágulással kell számolnunk.”

Ajánlott videó mutasd mind

Márki-Zay vezet

27,45 százalékos feldolgozottságnál Márki-Zay Péter 53,79 százalékkal vezet a függetlenként induló Dr. Grezsa István ellen Hódmezővásárhelyen, ahol

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a 24.hu Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.

Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.

Feldolgozottság 05:56 órakor: 100%

Főpolgármester-jelöltek

Karácsony Gergely
50,86%
MOMENTUM-DK-MSZP-PÁRBESZÉD-LMP
Tarlós István
44,10%
FIDESZ-KDNP
Puzsér Róbert
4,46%
ÁLLAMPOLGÁROK A CENTRUMBANEGYE
Berki Krisztián
0,58%
Független