Disznókő-illat száll fel poharunkból. A borrendszerváltás hajnalán, bő évtizede jelent meg először ez az illat a tokaji poharak fölött, mint a vizek felett lebegő Úr, jelezve az új tokaji paradigmát, mely aztán nem csituló vitákhoz vezetett az igazi tokaji definíciójáról. Pedig a válasz egyszerű: az igazi tokajinak nincs definíciója, pontosabban változik, minthogy a bor élő anyag, ahogy a nyájas olvasó is az.