Hétfő este hirdette ki a Michelin-kalauz a Main Cities of Europe című kiadványának csillagos éttermeit, illetve azokat a helyeket, amikre érdemes odafigyelni. Itt derült ki, hogy Budapest megszerezte az első második csillagát. Jelenleg a következő éttermek egy Michelin-csillagosak Magyarországon:
- Borkonyha, Sárközi Ákos
- Costes, Palágyi Eszter
- Costes Downtown, Tiago Sabarigo
És ez nem minden, ugyanis végre sikerült megszereznünk az első két csillagot, méghozzá nem más hozta össze, mint
Ezen felül a kalauz Bib Gourmand minősítéssel emelte ki Széll Tamás és Szulló Szabina Stand25 bisztróját. Ez nem jár csillaggal, viszont fontos elismerés az olcsóbb, de magas minőségű helyek kategóriájában. A Michelin teszterei az Ádám Csaba vezette Olimpiát tették be az ajánlott éttermek közé.
A Michelin-csillag Közép-Európa országait, Lengyelországot, Ausztriát, Csehországot és Görögországot díjazta, és idén másodjára adták át komoly gála keretében a Main Cities of Europe csillagait. 2017-ben Brüsszel szervezte az estét, most viszont Budapestté volt a lehetőség, hogy bemutatkozzon a gasztronómia elitjének Mintegy száz csillagos séf vett részt az eseményen, illetve több mint huszonöt háromcsillagos szakács ette végig a legismertebb magyar séfek menüjét. Az Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) egy kétnapos rendezvényt rakott össze, vasárnap egy szakmai nap keretében főztek a séfek magyar alapanyagokból a többcsillagos külföldi kollégákkal a Belvárosi Piacon, aztán a Várkert bazárban zártak gálával.
A Michelin-kalauz tényleg a gasztrós Oscarnak számít, a legmagasabb elsmerés, amit egy étterem kaphat. A története több mint száz évre nyúlik vissza, mikor az autógumikkal foglalkozó Michelin-testvérek 1900-ban először kiadták az autósoknak fontos információkat tartalmazó kiskönyvet. 1936-ra már kialakult a háromcsillagos osztályozás, ennél feljebb nincs az éttermek világában. Az első csillagot mindig a kiegyensúlyozott színvonalért és az ízekért kapja az étterem, a másodiknál viszont már nagyobb hangsúlyt kap a szerviz.
A Babelnek még várnia kell
2018-ban négy magyar étterem rendelkezik öt csillaggal, tavalyelőtt viszont öt étterem osztozott ugyanennyin. 2017-ben ugyanis a Tanti elvesztette a Michelin-kalauz bizalmát, két éven belül háromszor séfváltás történt, amit a stabilitást megkövetelő Michelin nem díjazott. Pesti István a nyitás után szinte azonnal hozott egy csillagot az étteremnek még 2015-ben, de a séf viszonylag alacsony, 20 fős vendégszámot húzott meg, ami nem egyezett a vezetői igényekkel. Pesti végül a tatai Platánban kötött ki, a Tanti pedig csúszott lefelé.
A kalauz viszont már azzal nyitott a magyar gasztronómia felé, hogy a Bocuse d’Or európai döntője után nálunk rendeztek egy ilyen rangos eseményt. Bár sokan gondolták, hogy ez a lépés új csillagokat is jelent, és a legtöbben a Babelre, illetve a St. Andreára tették le a voksukat. Veres István és Barna Ádám is a magyar konyha ízeire koncentrálnak, de sajnos még várniuk kell a csillagra. A Babel konyhafőnökével és tulajdonosával készült interjúnkat az alábbi linkre kattintva elolvashatja.
Kiemelt kép: MTI/Beliczay László
