Istenfélelem, tisztaság, szorgalom alapvető elvárás volt a magyar nagyúri konyhán, míg a rút szitkokat, részegséget, az elégett vagy sületlen pecsenyét szigorúan tiltotta a gazda. A közember étkét nem vigyázták ilyen szigorú szabályok, cserébe magának kellett főznie: három szilveszteri recept következik egy 17. századi magyar szakácskönyvből.