A hétvégére a Kistücsök séfje ajánl menüt az fn.hu olvasóinak: Gyömbéres csicsókakrémleves; Préselt malacfejhús spenótos szórt rétessel; Diókrémes réteslapok áfonyasorbettel.
Kultúra: Gasztro
A nagyböjt második hétvégéjén A Bock Bisztro séfje kínál menüt az FN.hu olvasóinak: Padlizsánkrémes crostini; Zellerkrémleves; Melegen füstölt lazac uborkaspagettivel.
Két szakácsverseny is véget ért a napokban. Az egyiken vélhetően a magyar gasztronómia legjava indult, a másik inkább úgy tűnt, mint egy kirakat, ahová Paul Bocuse szakácspápát is beállították díszletként.
Széll Tamás, az Onyx szakácsa nyertea Hagyomány és Evolúció csúcsgasztronómiai szakácsverseny döntőjét, amelyen az ország legjobb éttermeiből jutottak a döntőbe. Az fn.hu is a helyszínen járt - videó.
A hétvégén az Arany kaviár séfje ajánl menüt az fn.hu olvasóinak: Grúz talma; Lazacderék fokhagymás parajba forgatott burgonyás varenyiki; Sajttorta ahogy Szása készíti.
A február 21-én és 22-én rendezett selejtezőn dől el, hogy ki képviselheti Magyarországot a világ legrangosabb szakácsversenyén, a Bocuse d’Oron, amelyen talán pont a legjobbak nem vesznek részt. Ők inkább a hazai csúcsgasztronómiai szervezet versenyén indulnak, de valószínűleg a Bocuse d’Orra amúgy sem vagyunk még készek.
Az operabál menüjét Magyarország egyik (ha nem a) legjobb séfje, Segal Viktor állította össze. A 800 menü elkészítésére 40 szakács vállalkozott, hogy az összes étel zökkenőmentesen kerüljön a közel 200 ezer forintos páholybelépőt megváltó vendégek elé. Videó az előkészületekről.
A hétvégére a Stand Bistro séfje ajánl menüt: Bableves füstölt csülökkel és tejfölhabbal; Konfitált pulykacomb gyökérpürével és bulgurral; Tiramisu.
Több, a legjobb minősítést szerző étterem kimarad a Torkos Csütörtök elnevezésű akcióból, amikor is a legtöbb helyen fél áron lehet enni, inni. Van akinek a központi szervezés nem tetszik, másnak nagy ráfizetést jelentene, de akad olyan is, amelyik bevállalja a ráfizetést, hogy terjessze a csúcsgasztronómia szellemét.
A hamvazószerdát követő napon, február 18-án ezernél több étteremben ebédelhetünk, vacsorázhatunk fél áron. Asztalt pedig már az interneten keresztül is foglalhatunk.
Az FN.hu olvasóinak az Arany Kaviár séfje ajánl igazi orosz ételeket: Kaviáros lazaczakuszka; Karfiolkrémleves töltött jércemellel; Vörösborban párolt körte mentás csokoládéhabbal.
A hétvégére rendhagyó módon nem séfek, hanem az FN.hu gasztroújságírója ajánl menüt: Kétsajtos buggyantott tojás olasz módra; Sertrésragús lasagna, Mandulás alma téli takaró alatt.
Bár egyre több lap arról számolt be, hogy Magyarország éttermei arra számíthatnak, hogy „leesik” egy Michelin-csillag, abból még nem lehet messzemenő következtetésekre jutni, ha egy ellenőr felfedi kilétét.
Magyarország 10 legjobb vendéglátóhelye közül 2009-ben a Costest választotta az Év Éttermének a Dining Guide étteremkalauz. A díjról egy év tesztelés után döntött a zsűri.
A hétvégére a Stand Bistro séfje ajánl menüt: Vegyes saláta pestós focacciával; Szűzpecsenye burgonyaropogóssal, kelkáposztával és tejfölhabbal; Csokoládés répatorta.
Az FN.hu olvasóinak az Arany Kaviár séfje ajánl igazi orosz ételeket: Hagyományos pirog; Szibériai pelmenyi; Sziljodka pod subaj – rakott heringsaláta.
A karácsonyi desszert elkészítéséhez a budapesti Lukács cukrászda séfje, Devin Ticmanis ad segítséget az fn.hu olvasóinak. A kávétorta elkészítéséhez még videós segítséget is nyújtunk, hogy biztosra mehessünk karácsonykor.
A karácsony egyrészt ugye a szeretetről és az együttlétről szól, másrészt persze a traktáról, amikor is hagyományosan halászlét, töltött káposztát, borlevest és bejglit eszünk, amely ételekhez összegyűjtöttünk pár jó tanácsot.
A hétvégére a Kistücsök étterem séfje, Jahni László ajánl menüt az FN.hu olvasóinak: Zsályás bableves borjúmájjal; Kacsazúza káposztás raviolival és szárított paradicsommal; Sáfrányos tejberizs birskompóttal, mascarponehabbal.
Ilyenkor karácsony előtt adják el a nagyobb formátumú szakácskönyvek nagy részét. Nem csoda. A gasztronómia iránt érdeklődő családtagoknak talán nincs is jobb ajándék. A kínálatban kiemelkedően jó kiadványt is találtunk.
A hétvégére a Stand Bistro séfje ajánl menüt: Tagliatelle sütőtökkel, parajjal, dióval és sült tigrisrákkal; Pulyka gesztenyés burgonyapürével, zellerkrémmel; Banánkenyér.
Olaszországban járva gyakran szembetalálkozik az ember egy ízletes, bár kissé száraz péksüteménnyel, a cantuccinivel. Ez a biscotti, azaz az aprósütemények családjába tartozó édesség, kekszféleség.
Igazi karácsonyváró hangulatot idéznek a Kistücsök séfje által ajánlott adventi vásáros harapnivalók: Székelyhús kenyérlepényben; Téli fagyi; Adventi gyümölcskenyér.
Szakácskönyve, az Ezeregy recept újramegjelenése kapcsán beszélgettünk Váncsa Istvánnal a gasztronómia kádári nihiljéről, hogy miért jó egy olyan feleség, aki még vizet sem tud forralni, és hogy milyen receptet ajánlana Orbán Viktornak.
