Voltak idők, amikor a só kétszer annyit ért, mint az arany. Napjainkban ismét reneszánszát éli a só-kultúra, igen sok fajta jelent meg a világpiacon a szicíliai Trappanitól a camargue-i sóig, a portugál algarveitől az indiai fekete füstölt sóig. A legegyszerűbb étel is igazi kulináris élvezetté válhat egy különleges sótól. Az olívaolajok íze, textúrája pedig legalább annyira izgalmas és kultikus, mint a trendivé vált különleges sóké.