Miért alakul ki hártya a meleg tejen?

Korábban a témában:

Amikor a tehéntej-tartalmú italokat (például a kakaót vagy a kocsonyaszerű pudingot) melegítik, a tejben található fehérjék, így a kazein és a béta-laktoglobulin elkezd kicsapódni és összeállni, míg a folyadék jelentős vízveszteségen esik át – írja az Independent.

Ennek hatására vékony hártya jön létre, aminek a vastagságát a folyadék fehérjetartalma és a hőmérséklet határozza meg.

A további melegítés után a bőrszerű réteg párologni kezd, kiszárad, és még szilárdabbá válik, a hártya alatti gőz csapdába esik, a folyadék pedig felforr. A réteg hagyományos és mikrohullámú sütőben történő melegítés során is megjelenik.

milk
Fotó: iStock

Az efféle hártya nem jelent fenyegetést az egészségre, ennek ellenére sokan szeretik eltávolítani. A melegítés közben történő, illetve a hűlés alatti kevergetéssel ugyanakkor már az is megakadályozható, hogy a réteg kialakuljon: ilyenkor nem hártya, hanem hab jön létre.

A kavarás a hő egyenletes elosztásával és a fehérjecsomók megtörésével gátolja a bőrösödés megindulását, a meleg folyadék viaszpapírral vagy folpackkal való lefedésével pedig csapdába ejthetjük a gőzt, ezzel akadályozva meg, hogy a hártya megszilárduljon.

Egyes országokban a tejhártya kifejezetten finomságnak számít. Iránban például a szarsir („a tej teteje”) kedvelt reggeli, általában mézzel vagy lekvárral keverik el, és kenyérre kenik, Belső-Mongóliában és Tibeten pedig szintén ízesítve fogyasztják a hártyát.

AZ ÉLET NAGY KÉRDÉSEI

Mindig is foglalkoztatott valami, amire nem találtad meg a választ, esetleg nem volt időd utánajárni? Küldd el nekünk, és mi választ adunk az élet nagy kérdéseire.

Kövess minket rendszeresen, lehet, hogy a te kérdésed lesz a következő?!–

Kiemelt fotó: iStock

Ajánlott videó mutasd mind

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a 24.hu Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.

A cikkhez ide kattintva szólhatsz hozzá.
Indian women with empty plastic pots protest as they demand drinking water in Chennai on June 22, 2019. - Angry residents fight in queues at water taps, lakes have been turned into barren moonscapes and restaurants are cutting back on meals as the worst drought in living memory grips India's Chennai. (Photo by ARUN SANKAR / AFP)
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.