Tudomány bbc history
SECHAGE, AIL ROSE, LAUTREC, LAURAGAIS, PAYS DE COCAGNE,  TARN,  MIDI PYRENEES, FRANCE - Sechage de l' ail rose de Lautrec, Lauragais, pays de cocagne. Label Rouge. - Lautrec - 81 - Tarn - [ pas d' autorisation necessaire]

Volt idő, mikor a lenézett fokhagyma nem volt elég jó a nemeseknek

BBC History
BBC History

2018. 06. 19. 15:59

A gasztronómia és társadalmi viszonyok soha nem választhatók el teljesen egymástól, ám a 15. századi Itáliában a kettő tökéletesen összefonódott. Ekkoriban erősen élt a hit, miszerint Isten a világot minden tekintetben elrendezve teremtette meg, ezért úgy gondolták, az egyes emberek társadalmi pozíciója is Istentől elrendeltetett, megváltozhatatlan tény – ahogy az is, milyen ételeket esznek az egyes rétegek.
Korábban a témában:

A nép egyszerű gyermekeinek tartott parasztok és városi munkások ekkoriban rengeteg zöldséget ettek, mivel ezek viszonylag egyszerűen és olcsón megteremtek a konyhakertekben, sőt a városokban kialakított kis parcellákon is. A nemesek, illetve a nemesi udvarokban forgolódó értelmiségiek viszont úgy gondolták, a parasztok nem csupán gazdasági szükségszerűségből esznek sok babot, hagymát, tarlórépát, fokhagymát és társaikat, hanem azért, mert szervezetüknek is erre van szüksége.

Míg a felsőbb osztályok a mennyekhez közelebb, fákon termő gyümölcsök, no meg persze nemes vadak és drága fűszerek fogyasztására „teremtettek”, addig az alsóbb osztályok természetes étrendje mindaz, ami a földön vagy egyenesen a földben terem.

Olyannyira hittek mindebben, hogy egyenesen azt gondolták, a nemesi étrend súlyos betegséget, adott esetben halált is okozhat annak, aki alsóbb néposztályokba született.

Egy korban népszerű történet például egy nemesi udvarhoz került, és ott ínyencségekkel traktált parasztemberről szólt, aki halálos ágyán hiába könyörgött orvosainak egy jó tál hagymás babért, ami megmenthette volna az életét.

POTAGER DE SUZANNE 
Harvest of vegetables on a garden table. 
 
Biosphoto / Joël Douillet
Fotó: Joël Douillet / Biosphoto / AFP

Mindez azt is jelentette, hogy a kor gondolkodásmódja alapján be lehetett azonosítani valakit csupán étellel, ezért is utalhatnak a kor szerzői az egyszerűbb emberekre „lóbabevőként” vagy „hagymaevőként”, ezzel megkímélve magukat anyagi és társadalmi helyzetük, műveltségük bővebb leírásától. Volt azonban egy kis probléma. Egyes „földhözragadt” összetevők, mint például a fokhagyma, igencsak ínycsiklandozók tudnak lenni, és az ízlelőbimbók nincsenek tekintettel a társadalmi különbségekre.

A dilemma feloldását az ilyen összetevők „nemesítése” jelentette: a lenézett alapanyagot valamilyen kellőképpen drága és különleges hozzávalóval bolondították meg. Az agliata nevű fokhagymaszósz fennmaradt korabeli receptjei például leírják, hogyan kell egy teljesen egyszerű, de ízletes szószt készíteni, majd arra utasítják a szakácsot – ne feledjük, szakácskönyvet akkoriban csak nemesi udvartartásokban forgathattak –, hogy valamilyen drága, lehetőleg keleti fűszerrel, például sáfránnyal, fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval vagy gyömbérrel, esetleg ezek keverékével bolondítsa meg az ételt.

Egy mai mesterszakács az utasításokat követve készítette el a ma is ismert szószt, és arra jutott, az erős fokhagymás ízen legfeljebb csak rontani tudnak a drága fűszerek, tehát ez a gyakorlat csak azt szolgálhatta, hogy a lenézett fokhagymát kellően „nemessé” tegyék ahhoz, hogy a kifinomult urak és úrnők is a lealacsonyodás veszélye nélkül fogyaszthassák.

Kiemelt kép:  Philippe Roy / Aurimages / AFP

BBC History korábbi cikkei
vissza a címlapra

Ajánlott videó mutasd mind

Kommentek

Budapest, 2011. október 3.
Ipari alpinisták dolgoznak a Petőfi híd budai hídfőjénél található Zöld Pardon egyik bejáratának bontásán. Az újbudai önkormányzat képviselő-testülete lakossági panaszokra hivatkozva döntött úgy, hogy nem hosszabbítja meg a Zöld Pardon október 31-én lejáró közterület használati szerződését, ezzel 13 éves működés után jelenlegi helyén bezárásra ítélte a szórakozóhelyet. A Zöld Pardonnak október 31-ig kell elhagynia a Goldmann György teret.
MTI Fotó: Kallos Bea
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.