Poszt ITT

Félelmetes adag harcsatepertő sokkolja a vendéget

Madame Besamel
Madame Besamel

2018. 08. 22. 16:24

A kétemberes halászlé után. Sok és jó.
Korábban a témában:

Kánikulában egy jó szögedi halászlé? Madame Bösamel erre a kérdésre csak igönnel tud válaszolni. És igaza van, úgy-é?

Ezt edd 3000 forintért

Hetente eteti önöket Rézi bácsi és Madame Besamel.

“A” héten Rézi jön, a húsfaló, aki a főzeléket sem veti meg, “B” héten Besamel, a vega, aki nem löki ki tányérjából a szalámit.

Gasztroblogunk alappillére: tíz euró, azaz háromezer forint van jóllakni.

„A halászlé könnyű, egészségös és magyaros étök. Köll, mint egy falat kenyír” – állapítja meg egy szép napon főhősnőnk. Hiteles helyen szeretne szegedi halászlevet enni, ezért a Napfény városába utazik. A Roosevelt téri, a helyiek által csak Sótartónak becézett halászcsárdában várnia kell az asztalra. Sétára indul.

Az étteremmel szemben, a hídpilléren túl áll a Móra Ferenc Múzeum. A neoklasszicista épület bejáratánál, a „Közművelődésnek” felirat alatt gigantikus dinók. Az abszurd élmény egy kiállítás része. Madame Besamel elégedetten nyugtázza, hogy rengeteg a látogató. Ő azonban nem a dinókra, hanem a Minden, ami arany című gyűjteményre kíváncsi. A kiállítótérben a gyönyörű aranykincsek felfedezőiről és a múzeum egykori legendás igazgatójáról, Móra Ferencről is sokat meg lehet tudni. Például, hogy a direktor, régész, író felesége, Ilona asszony híres szakácskönyvszerző volt. Az ő művét hozta magával Madame Besamel, hogy az igazi szegedi halászlé receptjét tanulmányozhassa, szigorúan a vendéglő teraszán.

A halászcsárda terasza tele külföldi és magyar vendégekkel. A dekoráció magyaros, de nem vásári. Az asztalokon kékfestő abroszok, fonott kenyereskosarak, zománcos bográcsok, fehér tányérok. Madame Besamel, a vega, aki halat is eszik, már az interneten kiválasztotta, hogy mit rendel majd szárnysegédjével. Azt ugyanis tudni illik, hogy a Sótartóban csak nagykanállal tud merni a szakács. Ezért minimum két ember kell a csúcstámadáshoz.  Szóval Madame Besamel és partnere rendel egy porció harcsatepertőt makói rántott hagymakarikákkal (1400 forint/fő). És egy-egy kis adag boszorkányszigeti batyus halászlevet (1800 forint/adag).

A szerviz gyors, de látszik, hogy az irgalmatlan roham alatt a hímzett inges és blúzos pincérsereg elvérzett. Profizmus van, kedvességre, mosolyra sajnos már nem jut erő.

Egy pohár jéghideg szóda (30 ft/dl) mellett Madame Besamel Móra Ferencné Szakácskönyvét tanulmányozza. Nos, a szakavatott és praktikus szegedi háziasszony két idevágó receptet ír le. A halászlevet száz éve még Halpaprikásnak hívták. Íme, az első verzió:

Vereshagymát megtisztitva, szeletekre vágjuk, ezt feltesszük és bő vizben puhára főzzük sóval. Ha a hagyma puha, áttörjük szitán. Ezzel egyidejüleg a halat megtisztitjuk, megmossuk, a belét vigyázva kivesszük. A halat felbontva, mosni nem szabad. Azután kétujjnyi szeletekre vágva, belerakjuk a lábasba, ráöntjük a hagymás levet, ugy, hogy jól ellepje és fedő alatt főzzük, míg fel nem forr. Ha felforrt, ízlés szerint paprikát teszünk bele és lassan tovább főzzük fedő nélkül. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni, hanem a nyers hal alá rakva, ezzel együtt főzzük.” Madame Besamel nagyot nyel. Nézzük a másik variációt! „A hagymát kevés zsirban szép sárgára pároljuk, behintjük bőven édespaprikával és vízzel feleresztve, jó puhára főzzük. Sót is teszünk bele. Ha puha, szitán áttörjük és ebben a lében tesszük fel a halat, melyet feldarabolás után gyengén besózunk. Tovább ugy járunk el, mint az előző halpaprikásnál.

Nos, a Sótartó Halászcsárda (honlapja szerint) egy harmadik módszerrel dolgozik: hagymával, fűszerekkel és átpasszírozott halhússal alaplevet készítenek, melyet felforralnak és a beízesített halszeleteket ebben a krémlevesben főzik puhára, miközben őrölt pirospaprikát adnak hozzá. Lássuk!

Megérkezik a híres batyus halászlé. Természetesen bográcsban. Ropogós fehér parasztkenyérrel, karikára vágott hegyes erős zöldpaprikával tálalják. A lé friss, ízes, véletlenül sem iszapízű. A pontyfilé sovány, zamatos. A batyut túrós táska formájúra hajtogatták. Egyfajta magyar ravioli, melynek tölteléke halbelsőség és halhús. Madame Besamel egyébként főételnek is el tudná képzelni: hallében főtt halas ravioli paprikás mártással, apróra vágott zöldpaprikával. Hm!

Visszatérve a levesre: finom, sűrű, és ráadásul regionális alapanyagokból készült. Csipetnyit talán sós. Véleményünk szerint talán egy egész nap szántó-vető ember vagy a pusztában portyázó betyár tudná egyedül megenni ezt a „kisadagot”.

A halászlé felét elcsomagoltatjuk, hogy jusson hely a tepertőnek.

A frissen sült harcsatepertő és a makói hagymakarika már érkezik is.

Lilahagymát, paprikát, paradicsomot tálalnak hozzá és tartármártást. Két emberes adag, tényleg. Kötelező kör: a ropogós harcsafalatok és az édes-karakteres makói sült hagyma különleges élményt nyújtanak együtt. (És nem fagyasztott hagymakarikákról van szó!) A mellékelt citrommal pedig érdemes bátran meglocsolni a haltepertőt és a hagymakarikát is: így könnyebbé tesszük a fogást.

A Sótartó Halászcsárda egyesek szerint indokolatlanul felkapott turistahely. Az is lehet, hogy a szegedieknek unalmasan régimódi. De a nem túlbonyolított igazi dél-alföldi ízekre vágyó vándor itt megkapja, amit szeretne.

Hogy Madame Besamel egy idős szögedi parasztembert idézzen: „Ilyennek is csak lönni köll.” És milyen jó, hogy van!

 

A teszt időpontja: 2018. augusztus 11.

Helyszín: Roosevelt téri Halászcsárda (Sótartó), 6720 Szeged, Roosevelt tér 14.

vissza a címlapra

Ajánlott videó mutasd mind

Kommentek

Szkopje, 2018. október 5.
Nikola Gruevszki volt  macedón miniszterelnök a macedón fellebbviteli bíróságra érkezik Szkopjéban 2018. október 5-én. A bíróság megerõsítette a Gruevszki ellen hivatali visszaélés miatt kiszabott kétéves börtönbüntetést. A politikust májusban ítélte el egy szkopjei bíróság amiatt, hogy miniszterelnökként befolyást gyakorolt egy páncélozott Mercedes beszerzésére kiírt pályázat kimenetelére, és a gyõztesnek kihirdetett autókereskedõ utólag jutalékot fizetett neki, illetve õ maga személyes használatra is igénybe vette a luxusautót. (MTI/EPA/Georgi Licovszki)
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.