Poszt ITT

Repülő varényiki a Ráday utcában

Madame Besamel
Madame Besamel

2018. 05. 31. 10:56

Unod a kínait, a gyrost, a pizzát? Különlegesre vágysz? Egyél ukránt! Madame Besamel, a vega azt is megmondja, hogy hol.
Korábban a témában:

Az Ukrán Udvar Budapesten, a Ráday utcában nyílt egy hónapja. Az étterem terasza két dologban tér el a környező divatosan semleges helyektől: az egyik az asztalokon virító népi szőttes terítő, a másik a különleges megállító tábla, mely azt hirdeti, hogy itt 12 és 15 óra között „Happy Hours” akció keretében olcsóbban lehet falatozni. Madame Besamel nem tudott ellenállni a csábításnak, betért egy ukrán ebédre.

Ahogy a finoman és ízlésesen népies belső terű étteremben helyet foglalunk, rögvest eszünk be jut az ukrán származású Gogol és első kötete, az Esték egy gyikanykai tanyán (1831). Egészen pontosan az a jelenet, amikor is a tejfellel átitatott varényikik belerepülnek a nyitott szájba.

És itt rögtön adódik a kérdés: miben különbözik az ukrán varényiki az orosz pelmenyitől és az olasz raviolitól? Elsősorban abban, hogy a tésztájába mindenképpen kerül tojás és tej (vagy kefir) is – a liszt-víz-só szentháromságán túl.

Fotó: Madame Besamel

Varényikiből Ukrajnában minimum húszfélét ismernek, bár állítólag van olyan étterem, ahol kilencvenféle is akad. A tészta gyakorlatilag bármilyen zöldséggel vagy gyümölccsel megtölthető. Készülhet édesen, sósan, túróval, hússal, májjal, szalonnával, meggyel, eperrel, a variációk száma végtelen. Itt és most a Ráday utcán fél tucatnyi derelye közül választhatunk.

Az éttermet ukrán falusi házakat idéző fa ablaktáblák, falra festett napraforgók, tiritarka virágok és autentikus dísztányérok ékesítik. Rendelünk egy pohár kvászt (erjesztett, szénsavas üdítő), és átböngésszük az étlapot.

Madame Besamel, a vega a gombás és a savanyú káposztás ízesítésű varényiki között őrlődik. Végül káposztásat rendel. Előételnek padlizsánkaviárt fekete kenyérrel. (A varényiki és a padlizsámkaviár együtt 3024 forintba kerül, tehát bőven belül vagyunk a 10 eurón.)

Az ukrán felszolgáló fiú nagyon kedves. Nem beszél magyarul, angolul csevegünk. A hely Facebook-oldala is önazonos: a legfrissebb posztok cirill betűkkel íródtak. Ilyenkor derül ki, milyen hasznos dolog a közösségi portálon a fordítás opció.

Fotó: Madame Besamel

Az előétel hamar érkezik: színes kerámiaedényen gusztusosan tálalják az ukrán padlizsánkrémet. A zamatos zöldséghalmokban apróra vágott párolt krumpli, sárgarépa, paradicsom és persze padlizsán ismerhető fel. Vöröshagymával és fokhagymával ízesítették. Zsenge ízek, mennyei étvágygerjesztő fogás – jegyzi meg magában Madame Besamel, miközben a zöldségkrémet meleg kenyerére halmozza. Külön öröm, hogy valódi fekete kenyérről van szó. Az viszont meglepő, hogy friss kapor helyett csak friss petrezselyemmel szórták meg a padlizsánkaviárt. Márpedig az ukránoknál kapor nélkül nincs sós étel (a kivétel erősíti a szabályt).

Madame Besamel galád módon habzsol, mert folyton a varényikin jár az esze. Szeretné, hogy mihamarabb megérkezzen a főfogás. Az ukrán derelye mély, olívazöld kerámiatálban kerül az asztalra. Díszítésül a hagyományos olvasztott vaj és párolt hagyma szolgál. Nemcsak szép, hanem kiadós adag. És ez a varényiki hibátlan. A tészták pereme szépen, gondosan összenyomkodva, ahogy azt kell. Az íze zseniális. A töltelék, vagyis a savanyú káposzta nem túl sós, nem túl savas, finoman édesíti a belereszelt répa. A fogáshoz zsíros tejfel is jár, apró kis tálkában. Bár ezek a derelyék – a gogoli derelyékkel ellentétben – nem képesek belerepülni a nyitott szájba, azért Madame Besamel elégedett és boldog. Olyan boldog és elégedett, akár egy repülő varényiki.

 

Teszt időpontja: 2018. május 28.

Helyszín: Ukrán udvar, Budapest, Ráday u. 17, 1092

vissza a címlapra

Ajánlott videó mutasd mind

Kommentek

Macedonia's Prime Minister Nikola Gruevski salutes Bulgarian Army honor guards during an official welcoming ceremony in Sofia, 28 November 2007. Gruevski is on a one-day official visit in Bulgaria. AFP PHOTO / BORYANA KATSAROVA (Photo by BORYANA KATSAROVA / AFP)
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.