Mit főzzek a hétvégére: Kovászosuborka-leves és gerslis lecsó

Sorozatunkban arra kértük a csúcsgasztronómiában jártas szakácsokat, hogy hozzáférhető alapanyagokból, és otthon megvalósítható technológiákat választva ajánljanak izgalmas ételeket, hogy a főzés ne csak nyűg legyen, hanem egy jó hétvégi program is akár az egész család számára.

A célunk, hogy megtörjük a hétköznapi unalmas ételek sorát. Ezek a menük időnként egyszerűbbek, időnként időigényesebbek, akad köztük olyan, amelyik olcsóbb alapanyagokból készül, időnként pedig igazán különleges, nehezen beszerezhető árucikkekből. Reméljük, hogy egyre többen akadnak olyanok, akik egy-egy hétvégi étkezéskor szánnak kicsit több pénzt és energiát arra, hogy olyan ennivalót készítsenek, amely túlmutat az anyagcseréhez szükséges tápanyag bevitelén. Ezeket a cikkeket emellett lehet egyfajta kiindulási pontként is kezelni, ahonnan az ötleteket, fogásokat, a fogások egyes részeit „le lehet nyúlni”, és mással esetleg össze lehet kombinálni. A korábbi cikkeinket az FN gasztrorovatában olvashatják.

Most a Balaton egyik legjobb éttermének tartott Kistücsökből Jahni László ad tanácsot olvasóinknak. Az utóbbi időben már adódott alkalom a kánikulai napokon, hogy igazi jó kapros, fokhagymás kovászos uborkát készítsünk, aminek a leve is igazán finom hűsítő. Ezt vette alapanyagnak szakácsunk, aki igazán különleges kaporhabbal dobja fel a hideg levest. A lecsóhoz is találunk már igazán érett paradicsomot, és finom paprikát. Jahni László ahhoz is ad tanácsot, hogy mit tegyünk a nyári csemegébe, ha nem akarjuk az élelmiszeripar nem éppen minőségi tömegtermékét, a lecsókolbászt használni. Végül a lezáró desszert is igen üde nyárias finomság a zöldalma savanykásságával és a málnahab légiességével.

Kovászosuborka-leves

A hozzávalókat az olívaolaj nélkül összeturmixoljuk, aprólyukú szűrőn keresztül simára szűrjük. Ezután a turmixszal bele dolgozzuk az olívaolajat is. Betétnek kaporhabot készítünk. Egy dl zöldség alaplevet, és egy kis csomag kaprot összeturmixolunk. Adjunk hozzá 2 dl tejszínt, 1 lapzselatint. Öntsük az egészet habszifonba, majd tekerjünk rá egy habpatront. Tálaláskor lehetőleg előre behűtött tányérba adjuk az asztalra úgy, hogy a hideg levesbe a habszifonból kis galuskahajókat nyomjunk. A tikkasztó hőségben igazi üdítő leves.

Gerslis lecsó házi lecsókolbásszal

A megpirított szalonnával, az apróra vágott vöröshagymával, a fűszerpaprikával, a felaprított paprikával és paradicsommal készítsünk jó ízű lecsót.

A házi kolbászhoz a tarját a tokaszalonna felével kislyukú darálón átdaráljuk, ha van gyorsaprítógépünk, pépesíthetjük is vele. Beletesszük a puhára abált, apró kockára vágott maradék szalonnát, a bőrkét és a borjúlábínt. Ízesíthetjük sóval, borssal, fokhagymával és nagyjából a hús 10 százalékának megfelelő mennyiségű vizet keverünk hozzá. Betekerjük hőálló fóliába, de bélbe is tölthetjük.

Ha kész, a lecsóban főzzük meg a gerslivel együtt. Esetleg füstölt kolbászt is főzhetünk bele. Amikor minden hozzávaló megpuhult, tálalhatjuk.

Almás pite málnahabbal

A tésztához a vajat a liszttel összemorzsoljuk, és hozzákeverjük a többi alapanyagot. Rátesszük a tölteléket a zöldalma nélkül. Sütés 175 Celsius-fokon. 32 percig sütjük alufóliával letakarva. Ha megsül a zöldalmát a tetejére helyezzük vékony szeletekben.

A málnahabhoz (espuma), a málnát a mézzel, a cukorral összefőzzük, és szűrőn vagy szitán átpasszírozzuk. Az előtte hideg vízbe áztatott és kicsavart lapzselatint beleolvasztjuk, belekeverjük a langyos folyadékba. Habszifonba töltjük és egy patront nyomunk bele.

Az zöldalmaszeletekkel borított almás pitét téglalapokra vágjuk. A málnahabot külön edénykében adjuk hozzá.