Azok számára, akik fogyni szeretnének, sokszor az az egyik első tanács, hogy hagyjanak fel a kenyérfogyasztással. Most egy új, egereken végzett kutatás kimutatta, hogy miképp növelheti a kenyér fogyasztása a testsúlyt és a zsírtömeget, annak ellenére, hogy a kalóriabevitel hasonló szinten marad – írja a Science Alert.
Márpedig most a csapat felfedezte, hogy a több búzalisztből készült kenyér fogyasztása csökkent energiafelhasználással jár, ami az anyagcserét egy olyan állapotba tereli, amelyben a zsírraktározás élvez prioritást, még akkor is, ha az étrend kalóriatartalma hasonló szinten marad. Shigenobu Matsumura táplálkozási szakértő, a kutatást végző egyetem munkatársa szerint ezek az eredmények arra utalnak, hogy a súlygyarapodás nem a búza specifikus hatásainak, hanem inkább a szénhidrátok iránti erős preferenciának és a kapcsolódó anyagcsere-változásoknak tudható be.
Hogyan zajlott a kutatás?
A kutatók olyan kísérleteket végeztek, amelyekben a laboratóriumi egerek választhattak a normál, egészséges, gabonaalapú étrendjük és az egyszerű kenyér, a sült búzaliszt vagy a sült rizsliszt között. Az egereket ezután megfigyelték, hogy ellenőrizzék a súlyukat, valamint azt, hogy testük hogyan égeti a kalóriát nyugalmi és aktív állapotban. Vérminták felhasználásával a kutatócsoport az állatok hormon-, vércukor- és metabolitszintjét is vizsgálta, míg a kísérlet utáni szövettani elemzések a máj génexpresszióját értékelték.
A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban közzétett kísérletek azt mutatták, hogy az egerek szívesebben váltottak a szokásos étrendjükről a szénhidrátban gazdag ételekre, ami aztán súlygyarapodáshoz és nagyobb zsírszövetképződéshez vezetett, különösen a hímek körében. A további elemzések és lekövetéses tesztek arra engedtek utalni, hogy ezt a két kulcsfontosságú változást nem a túlevés vagy a testmozgás hiánya, hanem maguk az ételek okozták.
A búzalisztdiétában összességében kevesebb kalóriát égettek el, miközben aktiválódtak a szénhidrátok zsírrá alakításáért felelős gének. Egy másik, a búzaliszttel etetett csoportra összpontosító követéses teszt azt mutatta ki, hogy amikor visszaállították az egereket az addigi étrendjükre, a súlygyarapodás megállt, és az anyagcsere-eltolódások visszafordultak.
Fontos hozzátenni, hogy a kutatásnak vannak korlátjai: például, hogy egereken végezték, nem embereken. Bár elég valószínű, hogy hasonló folyamatok zajlanak le embereknél is, ez egyelőre nem biztos – ezt a jövőbeli tanulmányok deríthetik ki. A kutatók jelezték: a soron következő vizsgálatok során többféle élelmiszerrel is szeretnének kísérletezni, hogy megállapítsák, pontosan mi okozza a kenyér ezen hatását.
