Zoe Bingley-Pullin séf és táplálkozási szakértő elmondta, hogy az áztatás, a csíráztatás, az erjesztés és az aktiválás növeli az élelmiszerek tápértékét.
“Az élő élelmiszerek tulajdonképpen nyers, enzimekben gazdag ételek” – magyarázta a szakértő. “Az élelmiszerek csíráztatásával újraaktiváljuk a bennük lévő enzimeket, ezért könnyebben szívódnak fel, és a szervezetünk könnyebben le tudja bontani ezeket. Tulajdonképpen azt szokták mondani, hogy az emésztő-szervrendszerünk nyers étel fogyasztására fejlődött ki. Nagyon jól fel van készülve erre. Az emésztési zavarok leggyakrabban azért alakulnak ki, mert más problémák húzódnak a háttérben, például allergia, túl sok evés, evés rohanás közben és ehhez hasonló, emésztést megnehezítő szokások.”
Bár néhány élelmiszer, például a sárgarépa és a paprika tápanyagsűrűsége a hevítéstől megnő, étrendünk kétharmadát a szakértő szerint nyers, élő élelmiszereknek kellene alkotnia.
