Felfrissít a buborék – Szénsavas eper

Nem is olyan régen még a szájban robbanó rágógumi volt a sláger#<#, és néhány évvel ezelőtt valószínűleg ez a termék jelentette a szintetikus élelmiszergyártás csúcsát. A nyál nedvességégének hatására a rágóból kiváló gázok pattogatása felejthetetlen élményt nyújt; ezt az érzést talán egyedül a Texas University kutatói által most előállított pezsgő gyümölcsök fogyasztása überelheti. Az amerikai feltalálók különleges készüléket szerkesztettek, amellyel – a szódavíz elkészítéshez hasonlóan – széndioxiddal dúsítanak bizonyos zöldségeket és gyümölcsöket, és így eddig soha nem kóstolt, szénsavas üdítő étkeket állítanak elő. A bizsergő érzést eredményező effektus lényege, hogy a széndioxid gázt a lehűtött gyümölcsökbe juttatják, és az a szájüreg melegében buborékok formájában kiválik. A texasi kutatók véletlenül fedezték fel, hogy nagy nyomáson a széndioxid bediffundál a növények szöveteiben levő folyadékokba, jelenleg azonban már tudatosan terveznek otthoni, konyhai használatra széndioxid-adagoló szerkezetet. Ez egy légmentesen szigetelt plexibúra, amelyben patronokból származó széndioxiddal alakítják ki a megfelelő nyomást. A kutatóknak így sikerült már szénsavas görögdinnyét, barackot, nektarint, almát, körtét és epret előállítaniuk. A kísérleteket vezénylő Galen Kaufman szerint ezek mellett minden 80 százalékosnál nagyobb víztartalmú gyümölcs pezsgősíthető az eljárással. A buborékos gyümölcsök sajnos egyelőre nem tárolhatók. A kezelés után azonnal el kell fogyasztani őket, különben a széndioxid a sejtek anyagcsereútjain keresztül távozik a növényből – figyelmeztetnek a fejlesztők. Pezsgő konzervek vagy befőttek előállítása sem lehetséges; bizonyos fajok pedig sajátoson reagálnak a “befúvatásra”: a banán például egyszerűen felrobban.