Mit főzzek a hétvégére – Kakascomb és meggyes pite

Sorozatunkban arra kértük a csúcsgasztronómiában jártas szakácsokat, hogy hozzáférhető alapanyagokból, és otthon megvalósítható technológiákat választva ajánljanak izgalmas ételeket, hogy a főzés ne csak nyűg legyen, hanem egy jó hétvégi program is akár az egész család számára.

A célunk, hogy megtörjük a hétköznapi unalmas ételek sorát. Ezek a menük időnként egyszerűbbek, időnként időigényesebbek, akad köztük olyan, amelyik olcsóbb alapanyagokból készül, időnként pedig igazán különleges, nehezen beszerezhető árucikkekből. Reméljük, hogy egyre többen akadnak olyanok, akik egy-egy hétvégi étkezéskor szánnak kicsit több pénzt és energiát arra, hogy olyan ennivalót készítsenek, amely túlmutat az anyagcseréhez szükséges tápanyag bevitelén. Ezeket a cikkeket emellett lehet egyfajta kiindulási pontként is kezelni, ahonnan az ötleteket, fogásokat, a fogások egyes részeit „le lehet nyúlni”, és mással esetleg össze lehet kombinálni. A korábbi cikkeinket az FN gasztro rovatában olvashatják.

Ezen a hétvégén az Erzsébet körútról a Bock Bisztró séfje, Bíró Lajos ad tanácsot a FigyelőNet olvasóinak. Már örülhetünk, hogy itt van a piacokon a zöldbab és a meggy. A zöldbabból egy finom tejfölös levest készítünk, amit a roppanós jégsaláta és a kapor tesz egyedivé. A kakascombot konfitáljuk, így nem árt, ha ezt egy nappal előbb előkészítjük. Végül a desszert egy egészen egyszerű és üdítően savanykás pite, amely kifejezetten jól esik ilyenkor nyár elején.

Zöldbableves burgonyagombóccal

A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megdinszteljük, majd a zöldbabot megpirítjuk ezen. Felöntjük egy liter vízzel. Puhára főzzük, és tejfölös liszttel behabarjuk. A leves negyedét kivesszük, és külön leturmixoljuk.

A burgonyát megfőzzük, áttörjük, tojással, sóval, egy kanál liszttel összegyúrjuk, gombócokat formázunk belőle, és a levesben kifőzzük. A jégsalátát vékony csíkokra szeleteljük, és apróra vágott kaporral, valamint az olíva olajjal elkeverjük.

Tálaláskor a leves tetejére tesszük az olajos-kapros jégsalátát, erre halmozzuk rá a kanálnyi tejfölt és az apróra vágott és megpirított kenyérszalonnát, azaz pörcöt.

Kakascomb meggymártással

A kakascombokat erős tűzön a serpenyőben fehéredésig elősütjük. A konfitáláshoz a egy olyan edényt keressünk, amelyben pont elférnek a combok és a leveszöldségek, és csak kevés helyet kell zsírral úgy kitölteni, hogy ellepje azokat. Helyezzük be a combokat és a megtisztított, felaprított zöldségeket, és öntsük fel a felolvasztott zsírral. 80 Celsius-fokos sütőben 12 órán keresztül konfitáljuk. A sütő helyett a legkisebb gázrózsán is készíthetjük az ételt, de akkor a gázlángnak azt a fokozatát kell megtalálnunk, ahol már-már elaludna, épphogy csak egy kis őrláng égjen. A 80 fokos hőmérsékletet egy húshőmérővel is ellenőrizhetjük, amelyhez egészen olcsón hozzá lehet jutni egy lakberendezési áruházban is.

Ha elkészült kivehetjük a combokat, a zsírt átszűrhetjük, és visszatehetjük a kakascombokat. Ha lehűlt, így akár hetekig tárolhatjuk a hűtőben, vagy akár tovább is, ha a zsírt elválasztjuk az alatta lévő szafttól, amelyből mellesleg igen finom szószt is készíthetünk.

Mindenesetre ha a kakascombokat kivesszük a zsírból, más dolgunk nincs is, mint egy serpenyőben jól megpirítani.

A magozott meggyet kevés vízzel felforraljuk. 1 dl vízzel fűszerkivonatot készítünk a fahéjjal és a szegfűszeggel, amit rászűrünk a meggyes öntetünkhöz. Tejfölös habarással besűrítjük, cukorral ízesítjük.

A burgonyát héjában megfőzzük, hámozzuk, félbevágjuk. A vajban és a köménymagban jól megpirítjuk.

Tálaláskor a comb mellé tesszük a köményes pirított burgonyát, és mellé kanalazzuk a meggyes mártást. Petrezselyemmel vagy kaporral díszíthetjük.

Fordított meggyes pite

A 10 deka cukorral és az 5 dkg vajjal karamellt készítünk. A sütőforma alját ezzel öntjük ki. A magozott meggyet erre öntjük rá. A lisztet, a tojást, a vaníliapudingot, a sütőport és a 10 dkg cukrot összekeverjük, majd a végén hozzáöntjük az olajat is. Ezt a tésztakeveréket öntjük rá a karamellre és a meggyre. Sütőben 175 Celsius-fokon 45 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, csak utána borítsuk ki a formából. A meggyet forraljuk fel vízben, a keményítőt oldjuk fel ebben, ízesítsük cukorral.

Tálaláskor vágjunk egy szeletet a pitéből, mellé pedig merjünk a finom, savanykás meggyszószból. Jó étvágyat hozzá.