A kenyér kamarazenéje a péksütemény. Esszenciálisan benne van – kellene, hogy legyen – mindaz, ami a kenyérben jó. Kiskenyér. #<#De a főtt tésztafélékből tudjuk, hogy a dimenziók, a forma lényegi változást hoz, ugyanaz a levestészta vékonymetéltnek, csigának, kagylónak, eperlevélnek, miegyébnek formálva teljesen más ízérzetet ad. Akárcsak a többi gyúrt tésztafélék - metélt, kocka, lebbencs, tarhonya satöbbi -, meg a különböző spagettik és makarónik világa. A forma maga a lényeg, mint a költészetben. Az ősélmény persze a kenyér. Két fővonulata van: kovászos és kovásztalan. Ezeket egész világ választja el egymástól. Szó szerint, hiszen a kovásztalan kenyér népei mögött más kultúra és tradíció áll. Valójában spiritualizált praktikum, mivel melegebb égöv alatt nem jó élesztőbaktériumokkal babrálni, a vallás támogatta tradíciónak nyilván ez a legfőbb magyarázata. (Nem is fekszi meg a gyomrot, éveim haladtával egyre inkább tapasztalom!) Pedig milyen csodás tud lenni egy frissen sült kelesztett kenyér! És hányféle van! Különböző szőkék, barnák, feketék, egész erotikus galéria. Felvidéki elfogultságomat e téren se tudom elnyomni, nekem a kenyérkirálynő a sárosi tót kenyér, a nagyapai kúriából. Az a dúsan krumplizott rozskenyér, melyet káposztalevélen csúsztattak a kemencébe, aljára odasült a káposztalevél és semmihez se hasonlítható íze lett tőle (pincében hűtött íróval öblögetve). Csodás mellékterméke ennek a kenyérfajtának a vakarka. Szó szerint kivakargatva a teknőből a maradékot, tepsibe nyomogatva, laposan, kicsit szalonnásan-keletlenül sütve: melegen, rajta frissen köpült vajjal, a lakomák lakomája! De térjünk vissza péksüteményhez. Mennyiféle létezik! Vizes-zsömle, császárzsömle, mákos zsömle, vajaskifli, sóskifli, mákoskifli, pacsni, briós, croissant, és mi még! Felsorolhatatlan. És eltűnt a jóféle sósperec, régi mozik csemegéje, ez a mai csak műanyag, szalakálés szörnyűség, semmi köze az igazi karcsú, ropogós sósperechez. Eltűnt a buci, a rettegett ötvenes évek egyik ritka vigasza, méltatlan személy ragadványnévadója, mert a péksegéd-szocdemáruló Marosán Györgyöt hívták Buci Gyurinak. A pékmesterség ugyanúgy leértékelődött az arctalan kollektivitás évtizedeiben, mint minden mesterség, melyhez tehetség és egyéniség kellett. A kenyér röneszansza az új világban megtörtént, sokféle remek kenyér kapható már, ha maradt is még a piacon épp elég unott generálpék, aki a kenyértészta rendes sózását sem hajlandó megtanulni. De már annyi a jó pék, hogy remélhetően a rosszak lassan eloldalognak. Csupán az igazi, ízes, ropogós péksütemény, az nem akar újra újjászületni! Botrány, miféle taplóba oltott szivacsokat nyomnak az ember kezébe (szájába) magyar büfékben szendvics gyanánt, és magyar szállodákban reggelihez. Akad már finom sütemény is, de végig kell loholni érte a várost. És újjászületésről majd csak akkor beszélhetünk, ha Nyugat-Európához hasonlóan (Amerika borzalmas süteményeit felejtsük el!) bárhol, a legeldugottabb fogadóban is olyan friss-ropogós császárzsömlét tesznek eléd, mint Ausztriában; akárha most vették volna ki a kemencéből.
- 16:36 Gollamról készít új Gyűrűk Ura-filmet Peter Jackson
- 16:33 Kigyulladt egy családi ház Szolnokon, egy férfi bennégett
- 16:33 „Jelenleg nincs edzőkérdés Veszprémben” – reagált a kézilabdacsapat vezérigazgatója a szurkolói tüntetésre
- 16:29 Egy 40 éves féltékeny közmunkás végzett a párjával, majd magával Szamosújlakon, felkelő gyermekeik találták meg a véres holttesteket
- 16:25 Meztelen fotót posztolt magáról a terhessége kilencedik hónapjába lépő Jenna Dewan
- 16:15 A keddi tömeges fenyegetések után újabb két iskola felrobbantásával fenyegetőznek Szlovákiában
- 15:55 Mégis tart Ócsán önálló estet Koltai Róbert
- 15:55 Lenyűgöző fogadtatásban részesült a döntőbe jutott focicsapat
- 15:42 Görög Zita kocsijára kerékbilincs került az Adom a napom forgatása közben
- 15:28 A Momentumnál tagadják, hogy ők szivárogtatták ki a hangfelvételt a Kutyapárt pénzügyeiről
- 15:10 Hazájában sem veszik már komolyan a Budapesten fellépő, holokauszttagadó iráni exelnököt
- 15:06 Eljárást rendelet el a bíróság az MVM ellen a gázszámlákon szereplő összegek miatt
- 15:05 Így termesszünk okrát a kertben
- 15:04 Még 300 jelöltről kell dönteniük a helyi választási bizottságoknak
- 14:56 Rosszul lett az ítélet hallatán a kiskorúakat zaklató férfi, mentők vitték kórházba
- 12:32 Magyar Péter reagált Gulyás személyeskedéseire
- 10:24 Gulyás Gergely: Jogsértés, hogy kiszivárgott az OMSZ esetlapja Magyar Péterről, folyik a vizsgálat
- 05:58 Hatmilliárdért vette meg az Erzsébet-táborokat működtető alapítvány az egymilliárdos állami támogatással megépült élményparkot
- 12:58 Sulyok Tamás pótolta Magyar Péter édesanyját az OBH-ban
- 06:25 Kínaiak takarták el a Gellért térre kitűzött tibeti zászlót
- 10:59 „Nem vagyunk dílerek, semmi illegálist nem csinálunk, mégis börtönbe csuknának” – itt a nagy magyar kannabiszper
- 13:17 Áder új járdát kapott a villája elé
- 09:24 Ezek voltak az angolérettségi feladatai
- 08:40 A határtól 1500 kilométernyire található célpontot talált el egy ukrán drón
- 09:46 Kegyelmi nyilatkozatot kért Karsai Dániel az új államfőtől
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!