Érdekes ellentétet fedeztek fel brit, ausztrál és amerikai kutatók azzal kapcsolatban, hogy ki szereti jobban a kávét, és ki a teát: kiderült, hogy azok, akik érzékenyebbek a keserű ízre, jellemzően több kávét fogyasztanak, de a többi keserű élelmiszert és italt nehezebben bírják, mint azok, akik kevésbé érzékenyek erre az ízre. A Scientific Reports tudományos folyóiratban megjelent tanulmányhoz 400 ezer ember genetikai hagyományát vizsgálták meg, mellette pedig rákérdeztek a jelenlegi életmódjukra, valamint kávé- és teafogyasztási szokásaikra. Aztán megvizsgálták, hogy hogyan reagálnak különböző keserű vegyületekre, és ez alapján vonták le a következtetéseiket.
Az eredmények alapján 20 százalékkal valószínűbb, hogy azok, akik a legérzékenyebbek a keserű ízre, rendszeresen fogyasztanak kávét, ráadásul nem is keveset: napi 4 csészét legalább. Ez már csak azért is érdekes, mert
Ezzel szemben a teafogyasztók kifejezetten érzékenyek voltak az olyan keserű vegyületekre, mint a propiltiouracil (egy szintetikus kemikália) vagy a kinin (a tonik keserű ízét adja).
A kutatók szerint a kávéfogyasztók valószínűleg azért szeretik a koffein keserű ízét, mert azonosítják azzal az ébresztő hatással, amivel a kávé fogyasztása jár. Az eddig végzett, a kávéfogyasztás genetikai okait vizsgáló kutatások még nem foglalkoztak az ízlelőbimbók genetikájával, inkább arra koncentráltak, hogy a szervezet hogyan bontja le a koffeint. Ez egy új, érdekes megvilágítás lehet a jövőbeni kutatások számára.
