Tudomány

Argentínába vezet a nagy sörtitok

24.hu
24.hu

2011. 08. 24. 13:57

Sikerült azonosítani a lager sörök élesztőgombájának ősét patagóniai bükkfákon.

Korábban a témában:

Lager söröknek hívják az alsóerjesztésű söröket. Legismertebb típusuk az úgynevezett Pils sör, illetve a Bock sör, amit a XIII-XIV. században főztek először az Alsó-Szászországi Einbackban.

Ezért elképesztő az az új felfedezés, amely a sörök elkészítéséhez szükséges élesztő származását egészen Dél-Amerikába a mai Argentína területére vezeti vissza.

Ezek szerint az élesztő évszázadokkal ezelőtt Dél-Amerikából – potyautasként – jutott el Európába, s úgy hódította meg a koraújkori sörfőzdéket.

Az élesztőgombaős neve latinul Saccharomyces eubayanus, a Saccharomyces cerevisiae a jól ismert lagerélesztő vad változata. A Wisconsin Madison Egyetem evolúciós biológusa – Chris Hittinger – és csapata izolálta egy patagóniai bükkfa erdőben.

A tudósok nem tartják kizártnak, hogy az argentin erdőkben további sörfőzéshez kiváló élesztőgomba fajra bukkanhatnak. Továbbá a gombát alaposabban megismerve, genomját feltárva, pontosabb képet kaphatnak a sörélesztő háziasításának történetéről.

vissza a címlapra

Ajánlott videó mutasd mind

Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.