“Különböző sajtok pizzasütési tulajdonságainak mennyiségi meghatározása, és azok korrelációja a sajt funkcionalitásával” – nagyjából így fordítható le azon tanulmánynak a címe, amely hiánypótló módon járt utána annak, hogy melyik a legjobb sajt, amit csak pizzára lehet tenni.
Ahogy az a címből is kiderül, nem egyéni ízlésről, hanem mennyiségi meghatározásról van szó: a pizzakutatók arra voltak kíváncsiak, hogy mely sajt sül legjobban (vagyis a legegyenletesebb színnel és összetétellel) egy tésztakorongon.
A tudományos igényesség érdekében számos olyan sajtot is bevontak a kutatásba, amelyről tapasztalatból tudjuk, hogy alkalmatlan a feladatra – például a cheddar és az edámi folyós, de nehezen képez ropogós páncélt.
A “pizzalógusok” szerint végül azért nyert a mozzarella, mert (viszonylag) alacsony zsírtartalma és rugalmas szerkezete lehetővé teszi, hogy a konkurenciánál szebben és egyenletesebben puffadjon fel és süljön meg.
