HIRDETÉS
Gazdaság

A betiltott orosz kaviár felpörgeti a francia ikraüzletet

Miközben az orosz kaviár a drasztikus nemzetközi kereskedelmi korlátozások és szigorú halászati tilalom miatt gyakorlatilag eltűnt az üzletekből, a francia tenyésztett kaviárral már kezd felvirágozni az üzlet.

A mosott és sózott tokhalpete, azaz a kaviár iránt változatlanul hatalmas a kereslet, és a piac már fel is fedezte magának a „Caviar d’Aquitaine” francia kaviárt. 2002-ben még hat tonna kaviárt állítottak elő Franciaországban, az idén pedig ennek már a háromszorosára lehet számítani.

A franciák az úttörők

A franciák nem az egyedüliek Európában akik ráálltak a szibériai tokhal (Acipenser baerii) időigényes nevelésére tartályokban. A halak hét-nyolc éves korukra válnak ivaréretté, és akkor kezdik termelni a fekete színű petét.

Elsőként fogtak viszont bele a tokhaltenyésztésbe, és mostanra siker koronázta erőfeszítéseiket. “„Ügyfeleink pontosan tudják, hogy a ‘vad kaviár’ minősége és beszerezhető mennyisége erősen ingadozó, ezért fordulnak az ökológiai szempontokat és fajtasajátosságokat figyelembe vevő tenyésztési eljárásunkkal előállított termékünk felé” – jelentette ki a Sturgeon kaviártermelő vállalkozás ügyvezetője, Alan Jones.

Jóval olcsóbb a tenyésztett kaviár

A kaviártermelőket természetesen nemcsak a túlhalászás, az orvhalászat és a Kaszpi-tenger szennyezése motiválja, hanem az elérhető ár is. Amit Alan Jones kis dobozkákban a delikát üzleteknek szállít, az ott kilogrammonként 1500 euróért kel el. A beluga vagy sevruga „vad kaviár” ezzel szemben 2000-4000 euróba is kerülhet. Az ínyencimázs megteremtése az, amin a Gironde-torkolati tenyésztőknek még dolgozniuk kell.

Pontosan ezt teszi Pierre Bergé, az Yves Saint Laurent egyik egykori vezető munkatársa, aki már évek óta foglalkozik tokhaltenyésztéssel. A Bordelais-i Champagne vagy Grand-Cru mintájára Pierre Bergé luxusmárkát kíván teremteni kaviárvállalata, a Prunier számára. Ehhez iráni és orosz szakemberek tanácsait is kikéri. Árai már most is emelkedőben vannak, és szinte bizonyosan magasak is lesznek annak érdekében, hogy ezzel is meg tudja „luxusmárkaként” különböztetni magát.

Ajánlott videó

0 seconds of 0 secondsVolume 0%
Press shift question mark to access a list of keyboard shortcuts
00:00
00:00
00:00
 
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
Olvasói sztorik