Mind értékben, mind mennyiségben 9 százalékkal nőttek az eladások 2005. szeptember–2006. augusztus között, az előző hasonló időszakhoz képest. A sajt piaca tavaly gyorsan, 11 százalékot meghaladóan nőtt az előző évhez képest. A növekedési ütem kicsit lassult 2006-ban.
A 2005. szeptember–2006. augusztusi adatok tükrében félkemény sajtokra jut az összes mennyiségi értékesítés közel kétharmada. Ebben nagy szerepet játszik a trappista töretlen népszerűsége. Még mindig 46 százalékot visz el a teljes sajtforgalomból. Az ömlesztett szilárdan tartja második helyét, ahogyan a specialitás a harmadikat. Azután következnek a füstölt és a fehérpenészes (camembert/brie) jellegű termékek.
A fogyasztói átlagárak a legtöbb sajtszegmensben stagnáltak vagy csökkentek. A legnépszerűbb félkemény sajt kilónként 1937 forintos átlagára idén július–augusztusban 2 százalékkal alacsonyabb, mint az előző év hasonló periódusában. Az ömlesztett sajt 10 százalékkal lett olcsóbb; egy kiló átlagára 1996 forint ez év hetedik–nyolcadik hónapjában. Ugyanakkor a trappista jellegű sajt 2094 forintos átlagára 2 százalékkal maradt az egy évvel korábbi alatt.
