A gyakorta ízetlen kórházi menüt szeretné ízletessé tenni Blumenthal, akit eddig főleg szardínia sorbetjéről és csigakásájáról ismertek. A molekuláris konyha képviselője tudósokkal dolgozik a kórházi étrend átalakításán. A mesterszakács és a tudósok, az ötödik ízt – japánul unamit – próbálják ételeikben felerősíteni.
Az unami szót elsősorban a húsok ízlelésekor használjuk, ennek megfelelően a konyha forradalmasításának első szakaszában a vagdaltat teszik finomabbá gombával, parmezánnal és algákkal. Ezeket az új ételeket először jövő évtől próbálhatják majd ki az idősebb páciensek. A korosabb betegeknél az étvágy elvesztése ugyanis komoly gondot okoz, amit tovább ront az, ha az idős betegek elveszítik az ízlelésüket. Ha az ötlet beválik, a programot egész Nagy-Britanniára kiterjesztik majd.
