Az új rendszer célja, hogy felhívja a vendégek figyelmét az ételek előkészítésének higiéniájára, és jobb szokások bevezetésére ösztönözze az éttermeket.
A minősítés odaítélése nem függ az étterem méretétől, akár egy kis kifőzde is megkaphatja a legjobb fokozatot, az A minősítést. Az éttermeknek nyilvánosan ki kell függeszteniük egészségügyi minősítésüket, és egy város által üzemeltetett honlapra is feltöltik az eredményeket.
Az új rendszer alapján az A minősítést szerzett éttermeket évente egyszer ellenőrzik, míg az alacsonyabb fokozatba sorolt helyek gyakoribb közegészségügyi ellenőrzésre számíthatnak. A szabályokat megszegő éttermek lehetőséget kapnak hibáik kijavítására, majd egy újbóli ellenőrzésen állapítják meg a végleges minősítésüket. Ennek lezárásáig a “minősítés folyamatban” táblát függeszthetik ki a fokozatot jelölő betű helyett.
