Tokaj, valamint az ország egésze, Európa peremén helyezkedik el, ennek megfelelően huzatos, mi több, véres a történelme. Ez örök félperiféria szakadozott, kicsit egy lomtárra emlékeztető táj, amennyiben vannak benne kifényesedések, de az értékek nem állnak össze rendszerré: a fényes pontokat sötétség veszi körül. Tessék csak sétálgatni egy novemberi estén bármelyik hajdan, a XVI-XVII. században virágzó oppidum utcájának harmadik világbeli sötétjében, rögtön tetszik majd érezni, miről makogok itten.
A kifényesedések egyike Demeter Zoltán kicsiny, pár hektáros kézműves birtoka. A kézművesség modern, amerikai, francia pincészeteknél és a zászlóvivő tokaji nagypincészeteknél, a Hétszőlőnél, a Degenfeldnél és a Királyudvarnál (melynek honlapja szerint Demeter wunderkind) kiformálódott szemlélettel párosul. Demeter hallatlanul tudatos és okos borász, lépésről lépésre fejlődő, esztétikus és etikus kis pincéje az egyik legfontosabb műhely Hegyalján. A pince és feldolgozó Tokaj belvárosában található egy kiváló ízlésről árulkodó, éppen újjáépülgetődő XVIII. századi polgári portán.
A kiváló ízlés persze a borokban is megjelenik: magasan ívelő kóstolón végigcsócsálhattam a szortimentet, minden oké, de a legdelejezőbb hatást ezúttal nem is a hibátlan (aszús szemeket is tartalmazó fürtből préselt) főborok és a modern aszúk tették rám, hanem a száraz hárslevelűk. A hárslevelű, mint ismeretes, csodás aromával rendelkező hungarikum, a furmint izmosabb, de ő illatosabb. Demeternek a cuki nevű, löszös Szerelmi-dűlőből származó hárslevelűje világos aranysárga, telt, gyümölcsös illatában némi vajasság, szájban a friss, lekerekített savak üdesége, nagyon telt test, lágy faktúra és az illatban is megjelenő fehér ribizlis gyümölcsösség folytatása, utóízében kis kesernye. Nem túl komplex struktúrájú, de harmonikus, innivaló bor, üde képviselője a tokaji száraz paradigmának. Tokaj ugyanis nemcsak a természetes édes bor világelsője, de értelmes, jelentős fehérborai legalább olyan fontosak és nagyok (lesznek), mint aszúi. 1517 számozott palack, 4990 forint, jó, csak értelmeseknek való beszélgető bor és fehér húsú halak vagy osztriga pazar kísérője lehet.
Tokaji Hárslevelű, Szerelmi-dűlő, Demeter Zoltán › 14,3 százalékos alkohol › Fehér húsú halakhoz vagy osztrigához › 4990 forint
