Új élményt ígérnek, s a különböző ízek soha nem tapasztalt kombinációjával kecsegtetnek a mikrocsokoládé fejlesztői. A németországi Fraunhofer Institut kutatói folyékony aromákat és alkoholt képesek miniatűr csokoládégömbökbe zárni. Mivel pedig e gömbök szilárd táblává ragaszthatók össze, a tudósok szerint korábban csokiban nem használható ízeket – például bizonyos gyümölcsaromákat – tartalmazó édességet állíthatnak elő.
A mikrogömböket sajátos eljárással készítik: az olvadt csokit összekeverik a folyékony aromával, majd nagy, 30-150 bar nyomáson szén-dioxid gázt vezetnek az elegybe. Amikor aztán ezt a masszát vékony csövön át légköri nyomású térbe vezetik, az összesűrített szén-dioxid hirtelen kitágul, és a csokit apró, a milliméter egyszázad részének megfelelő részecskékre szaggatja, amelyek belsejében továbbra is folyékony állapotban található a bevitt ízanyag, amely a térfogatnövekedés melléktermékeként keletkező hűtő hatás következtében nem párolog el. Minél nagyobb nyomású gázt használnak, annál finomabb a csokoládépor, a szén-dioxid ráadásul konzerválja is az elegyet, mert kizárja az öregedési folyamatok katalizátoraként működő oxigént a gömbök belsejéből.
Ez a megoldás kakaópor, különleges italok, pudingok és fagylaltok gyártását is lehetővé teszi. A fejlesztők több édesipari céggel is tárgyalnak a hasznosításról.
