Kevesen tudják, de a zúzott vagy darált fokhagyma négy olyan illékony kénvegyületet szabadít fel, melyekre orrunk rendkívül érzékeny. Mivel az emberek többsége eleve ilyen állapotában fogyasztja, vagy rágással ilyen formájúvá teszi a növényt, a hatás szinte mindig érzékelhető.
A négyek közül a főkolompos az allil-metil-szulfid, amely lassabban ürül ki a szervezetből, éppen ezért sokkal tovább marad meg nagy koncentrációban, mint a többi anyag. A rossz leheletért felelős anyagok fokozatosan felszívódnak a véráramba, ahonnan a tüdőbe vezető úton ürülnek ki – létrehozva a jellegzetesen orrfacsaró szagot. A kellemetlen aroma okát tehát nem is a szájban kell keresni, hanem magában a szervezetben.
A jelenséget már igen régen sikerült felismerni. Az első erre vonatkozó feljegyzés 1936-ból származik, amikor az orvosok meglepő dolgot vettek észre egy nyelőcsőbe vezetett műanyagcsővel táplált betegnél. A páciens egy alkalommal fokhagymalevest kapott, és hogy, hogy nem, a lehelete órákkal később is jellegzetesen hagymaszagú volt. A kutatók így jöttek rá, hogy az aroma eredetét nem a fogak környékén, hanem jóval mélyebben kell keresni.
Meglepő lehet, de az összetéveszthetetlen bűz nem csupán a szájon át távozhat. Azzal, hogy az azt okozó anyagok felszívódnak a véráramba, sokszor a pórusokon át is kiürülhetnek. Ugyanez más hagymákkal és erős fűszerekkel is megtörténhet, amennyiben azok tartalmaznak illékony és nehezen lebontható összetevőket.
Sheryl Barringer, az Ohiói Állami Egyetem ételkutatója szerint a kényelmetlen lehelet akár 24 órával a hagymaevés után is jelentkezhet.
A szakember szerint ugyanakkor van módszer a kellemetlen szag elfojtására, vagy legalábbis az erejének a csökkentésére. Barringer azt tanácsolja, hogy rögtön a hagymaevés után rágcsáljunk el egy almát, vagy egy nyers mentalevelet – az ezekben található polifenolok ugyanis semlegesítik a növényben található anyagokat. A petrezselyem, a tej, a zöld tea és a citromlé szintén segíthet elnyomni a hagyma szagát.
A kutató hozzátette, ez nem jelenti azt, hogy a fogmosást vagy a fogselymet hanyagolni lehet. Bár a lehelet kiváltói elsősorban a gyomorban vannak, néhány kisebb hagymadarab megtapadhat a szájban, ezek pedig még igen hosszú ideig szivárogtathatják a rossz szagot.
(Via: Popular Science)
