Juan Carlos Pastor 1968. május 18-án látta meg a napvilágot Valladolidban. A város csapatánál dolgozik 1995 óta, az anyagi gondokkal küzdő spanyol klub azonban kénytelen elengedni a nyáron a mesterét. Irányításával az egyesület az elmúlt 10 évben rendre az első öt hely valamelyikét szerezte meg a spanyol pontvadászatban. Pastor kétszer nyert Király kupát a Valladoliddal, 2005-ben és 2006-ban, valamint kétszer volt második, 2000-ben és 2011-ben.
A nemzetközi sikerek sem kerülték el csapatával, 2009-ben KEK-et nyert, emellett még kétszer játszhatott döntőt, 2004-ben és 2006-ban. 1999-ben finálét játszott az EHF kupában a Valladoliddal. A Pick Szeged ellen eddig hat tétmeccset játszott, három győzelem és két döntetlen mellett mindössze egyszer kellett elhagynia vesztesen a pályát Pastornak.
A spanyol válogatott élére is kinevezték 2004-ben és három világversenyről is éremmel tért haza a nemzeti csapattal. A 2005-ös tunéziai világbajnokságon aranyérmet, a 2006-os svájci EB-n ezüstöt, a 2008-as pekingi olimpián pedig bronzérmet szerzett a spanyol válogatottal, amelyet 2008-ig irányított.
