 |
| Az isztambuli Ciragan Palace Hotel. Budapesti vendégeskedés |
Az isztambuli Ciragan Palace Hotel a Kelet talán legpatinásabb szállodája. A Ciragan Palace az utolsó nagy török szultánok lakhelye volt egykoron. A XVI. század végén fából készült, majd 1857-ben Abdülaziz szultán számára márványból építették újjá. Aztán 1910-ben egy tűzvészben elpusztult és egészen 1986-ig gazdátlanul és elhagyatottan állt. Ekkor állíttatta helyre a Kempinski Hotels a palotát, amely 1991. december 26-án régi pompájában nyitotta meg kapuit és ma az egyetlen luxushotel a Boszporusz európai partján.
Az elmúlt napokban, a török gasztronómia valóban méltó követeként, e szálló válogatott csapata – három szakács, egy igazi törökkávé-főző mester, továbbá zenészek – a budapes-ti Kempinskiben „vendégszerepelt”. Közreműködésükkel egyebek közt hideg és meleg mezze, párolt báránycomb keleti rizzsel, garnélarák és rombuszhal casserole, gránátalma, raki, sörbet és baklava várta a vendégeket, mindez természetesen keleti zenével fűszerezve.
Egyébként a török konyha legfontosabb jellemzője a frissesség. A török ételek általában nem túl fűszeresek, kivéve a dél-keleti országrészt, ahol az arab konyha hatása erősebb. Leggyakrabban használt fűszernövényeik: menta, kapor, petrezselyem, kömény és paprika. A hagymát és fokhagymát bőkezűen adagolják. Mártásaik egyszerűek és könynyűek. Kedvelik a bárányhúst, de sok halat is fogyasztanak, és szívesen esznek zöldségféléket; főleg padlizsán, paradicsom, paprika, sütőtök és friss zöldbab kerül asztalukra.
