 |
| Ropogós pataki szajbling rákfarokkal. |
A gasztronómiájukról pedig nem is hallottunk. Valóban, nem könnyű Budapesten finn élményeknek tenni ki ízlelőbimbóinkat: aki erre vágyik, válasszon politikusi vagy legalább újságírói pályát, de mindenképpen legyen jóban a finn nagykövetséggel. Ha ugyanis meghívják egy fogadásra, akkor ehet a követség szakácsa, Jari Grundström által készített étkekből. Más lehetőség nemigen van: finn étterem nem működik Budapesten, s ha a vállalkozó szellemű egyén otthon el is készítene néhány hagyományos fogást, az olyan alapanyagok, mint a rénszarvashús vagy a homoktövis (ez egy bogyós gyümölcs) hiánya gátat szab a lelkesedésnek.
 |
| Csokoládéhab tőzegáfonya-krémmel. |
Pedig a finn konyha az egészséges táplálkozás jegyében ma igencsak divatos lehetne, hiszen garantáltan vegyszermentes, könnyű, finom, zöldfűszerekkel ízesített ételeket ígér. Az északi táj a barátságtalan időjárás dacára jó pár finomságot kínál: tengeri és édesvízi (ezer tó!) halakat, a szennyezetlen erdőkből pedig vadhúsokat, gombát, erdei bogyókat. A földrajz mellett a történelem is rányomta bélyegét, úgyhogy ne csodálkozzunk, ha pirogot látunk a svédasztalon Finnországban…
A modern konyhatechnika és a szakácsi rafinéria azután olyan régi-új ételeket képes bűvölni a hagyományos alapanyagokból, mint a hidegen füstölt rénszarvashúsból készülő tatárbifsztek, vagy a lazaccal és túróval rétegezett terrin. Ismerős hazai fogások is szerepelnek az étlapon, mint a miénknél diétásabb, tejföl nélküli töltött káposzta vagy a palacsinta. Utóbbira mocsári hamvasszeder dzsemet kenhetünk. Aki nem szereti a túl geil édességeket, örülni fog a savanykás erdei bogyókból készülő desszerteknek: a pikáns homoktövis krémmel töltött tortának, a tőzegáfonya-habnak vagy a vörösáfonya-parfénak. Különlegesek a tejtermékek: a kecskesajtok mellett a szép nevű kenyérsajt, amely kemencében „sül ki” tejből és sóból pár óra alatt. Mindehhez jellegzetes finn italok járnak: a jó öreg vodka mellett a házisör és a ribizlibor, ugyanis ez a gyümölcs még megterem Finnország naposabb lankáin.
 |
| Töltött káposztalevél darált hússal és rizzsel. |
Miután kellőképp felcsigáztuk az olvasót, vigasztaljuk meg: nem minden finn fogáshoz szükségesek ilyen egzotikus alapanyagok. Lazacot, ikrát Budapesten is lehet kapni (csak ügyeljünk, hogy friss legyen!), s a rizzsel töltött karjalai pirog elkészítése sem lehetetlen. Az árpás-gombás rétes, vagy a Särä, a bárányhúsból, répából, zellerből főzött egytálétel szintén reprodukálható. S a napfényben túl gazdag hazai tájakon nem termő tőzegáfonya és társai helyett szederrel vagy ribizlivel is vigasztalódhatunk.
