 |
A sauvignon blanc-t tartják a chardonnay és a rajnai rizling mellett a harmadik legjelentősebb szőlőfajtának. Alighanem főleg azért, mert nagyon jól illeszkedik ebbe a gyümölcsös-friss-üde-felületes borvilág-trendbe. A sauvignon blanc friss és könynyen érthető, jellegzetes növényes-füves-egreses jellegét könnyen felismerhetni és hamar megtanulhatni. (Szoktak bodzát, zöld paprikát, csalánt, zöldborsót, fehér ribizlit és farkasalmát is emlegetni, szélső esetben macskapisit). Íze nemegyszer mintha a tejsavra hajazna, de ez csak a látszat, hogy egy képzavarral éljünk, mert valószínűleg nem a hosszas finomseprőn-tartásból fakad, hanem talán a fajélesztőkre és a hűtött erjesztésre vezethető vissza e jellegzetes íz. Francia eredetű, a Loire-völgy vezető fajtája, mindenhol vígan van, a meleget nem kedveli, a hűsös-meszes etyeki pampákon tombol, itt ezt a felületes-friss korán szüretelt stílust nagyon szépen hozza. (Tud ő mást is, igazi mélysége nem ez, Sauternes-ben – a természetes édesborok Mekkájában – a semillon mögött a másodhegedűs, de ezt az arcát nálunk nem is ismerik, se termelők, se fogyasztók.)
Nagyobb baj, hogy sokszor más borok is fehéren-feketén sauvignon blanc-ízűek; az egyik legszebb sauvignon blanc, amit minap kóstoltam, egy chardonnay volt.
E heti sauvignon blanc-unk hibátlan kompozíció, definitív tanítóbor, szépen be lehet mutatni rajta, milyen egy igazi, friss, üde, divatos-piacos sauvignon blanc. Színe zöldesfehér, jelzi a bor reduktív mivoltát, a pohárban szénsav szálldogál felfelé – tudnivaló, hogy az Etyeki Kúria direkte rejti e szellemes szénsavat a palackba, a bor frissességét fokozandó. Nagyon kerek, tiszta illatot szippantunk, az ízélmény is kerek, és tényleg friss: a színnel teljes összhangot mutató ízvilágban a jellegzetes etyeki és kúriás ropogós savak, megspriccelve a kis szénsavval; fanyar, nem hosszú lecsengés, igazi kellemes tavaszi ital, mely nagyon jól behűtve hozza csak szép formáját.
A sauvignon blanc beszélgetőbor és kiváló gasztrobor, halakhoz híresen jó. Növényevők, zöldek, szektások, figyelem: vegetális, zöld és friss és savas satöbbi jellegénél fogva kitűnően illeszkedik a vegetáriánus konyha című perverzióhoz. Zöldség-krémlevesekhez biztosan jó, és a legjobb aszparágusz-bor, azaz mindenféle spárgaételek legszebb kísérője.
