Vomberg Frigyes volt az Ízfokozó podcast legújabb epizódjának vendége: az adás során a séfet egyebek mellett arról is kérdezték, tényleg kell-e ordítani a konyhán a kollégákkal, mire utóbbi a következőket felelte:
Kérdezek valamit. Te vagy egy vendég. Biztos szoktatok étterembe menni a kis gyerkőcökkel családiasan. Az az étterem, ahova bementek, jelen pillanatban olyan 60-80 ezer forintot ott tudtok hagyni szó nélkül. (…) Egy kis szakács a konyhán nem végzi el azt a munkát, mert ő úgy gondolta, úgy ébredt föl reggel, hogy elszív egy rakétát, és nem is vesz téged semmibe. Én vagyok a főnöke, és tudom, hogy te vagy a vendég, aki ennyi pénzt hagy itt, és holnap is kéne, hogy gyere. Szerinted nekem mi a dolgom?
– tette fel a kérdést.
Hogy a te érdekedet megvédjem, és a tulajdonosét, aki pénzt szeretne keresni, hogy a kisgyereknek is, aki rakétázik, kifizesse a munkabérét. Helyén van-e az, hogy leszúrom? Tudod? Tehát ebbe nem gondol bele senki. Az, hogy a cél érdekében nem kell eljönni szakácsnak, nem kell csinálni semmit. Menjen el máshova! Aki idejön, az végezze el a munkáját.
A séf hozzátette, nem száz százalékot kér a konyhán dolgozó kollégáitól, csupán hetvenet. Véleménye szerint ha a munkáját mindenki becsülettel, hetven százalékosan elvégezné, boldog lenne az egész ország.
És akkor mondod, hogy ne ordítsak vele, mikor engem is tönkretesz, neki se lesz semmi, és te a 80 ezer forintoddal nem fogsz még egyszer odajönni
– magyarázta
És megcsináltuk ötször. Edukáció, megtanítom, fogom a kezed, először is, másodszor is, kidobjuk, nem érdekes a pénz, tudod, nem kerül semmibe a konyha, az egy olcsó üzem. Megy a kukába. Valaki úgyis kifizeti a végén, semmi baj, kisfiam, ezt is kidobjuk a kukába. És akkor ötödszörre is ott vagy.
Vomberg a téma kapcsán hangsúlyozta, hogy egy üzletnek meg kell termelnie a működéshez szükséges pénzt, mert a tulajdonos nem fogja folyamatosan beletenni a tőkéjét: az a fontos, hogy a vendég elégedett legyen, ehhez azonban fegyelmet kell tartani.
Fegyelmet kell tartani, az nem játék, és nem játék az, ha te ételmérgezést kapsz. Itt azért minden pillanatban a takarításért, hogy én leszúrom őt, hogy nem takarítja ki a hűtőjét, azzal azt érem el, hogy a penészes ételt nem kapod meg. És akkor leszúrjam-e azzal, hogy »felmostál, letöröltél, mindent megcsináltál?«, vagy pedig semmi baj, jó lesz ez így is. És nem kell kiabálni. Ha mindenki rendesen megy, egy konyha arról szól, amikor van a nyomás, hogy nem lehet hibázni. De utána szeretjük egymást
– osztotta meg a műsorban.
A teljes adást ide kattintva lehet megnézni.
Vomberg Frigyessel korábban a 24.hu Filéző podcastjében is beszélgettünk, a séffel készült epizódot alább lehet visszahallgatni.
