Meghalt 73 éves korában Joël Robuchon francia séf, akit 1990-ben az évszázad szakácsának választottak. Robuchon 2016-ban döntött rekordot 32 Michelin-csillagával, amelyeket az általa feltalált konyhaművészetnek, az ateliernek köszönhetett. A szakács Genevában hunyt el rákkal való küzdelme után.
Joël Robuchon szakácsnak hívni olyan, mintha Picasso-t egyszerű piktorként, Pavarottit énekesként, vagy Chopin-t zongoristaként jellmeznénk. A történelem a 20. század legnagyobb hatású szakácsaként fog emlékezni rá
– méltatta az ételművészt Patricia Wells.
Robuchonnak világszerte rengeteg atelier-étterme volt. A stílus lényege az, hogy a vendégek a konyhához közel, foglalás nélkül étkezhetnek, és a fogások mellett a szakácsokat is megismerhetik. Holott a módszert részben azért találta fel Robuchon, hogy ellenáljon a Michelin elitizmusának, a szervezet, ami a főzési technika mellett a kiszolgálást és az éttermek hangulatát is értékeli, folyamatosan díjazta az innovatív szakácsot, aki sok fogásához mindössze három-négy összetevőt használt.
Kép: Andrew Toth/FilmMagic
