Azt, hogy egyik nyár olyan, mintha a Balkánon lennénk, a másik, mintha a sarkkörön. Valószínű a kiváló egri borász, Grőber Jenő keverte ki elsőként a XX. század elején, francia mintákat követve. Híres brand lett, a komenizmusban fölhígult, ma híg és pazar változatai egyaránt kaphatók, ahogy vannak könnyed és laza bikavérek, meg bonyolult, feketébe hajló, barrikolt változatok is. Az a baj persze, hogy a trutyit is el lehet adni az ismert név alatt, a Bikavért egyébként már vagy száz éve is hamisították.
Az évjáratok változékonysága a magyar (európai) borászkodás legfőbb hátránya és erénye. Forró kaliforniai vagy ausztrál tájakon, ahol mindig jó az idő, könnyebb, ám unalmasabb borászkodni. A hullámzó és bonyolult klíma nagyobb kihívást jelent a borász számára és változatosabb borokat terem.
Ez itten egy nagyon elegáns Bikavér. Rubinszínű, intenzív gyümölcsös illatú, vezető illatjegye a meggy. Telt és csípős íz, elegáns alig-barrik bársonya a háttérben, alkoholédesség érintése, könnyed, de tartalmas karakter. Hosszú lecsengés a feltehetően túlérett gyümölcs kissé mazsolás érintésével. A bor tengelyében a merlot áll 40 százalékkal, cabernet-ék és kékfrankos veszik körül és ötödik elemként némi blauburger fűszerezi. Az erősen hozamkorlátozott, 40 mázsa/hektáros ültetvényekről nagyon érett gyümölcsöt szüretelt az amúgy is bolondul forró 2003-as nyáron a fiatal borász. Sike Tamás két éve jelent meg saját boraival a baromi jó borászokkal sűrűn benőtt egri borvidéken, és azóta fűt-fát-bogarat, mindenféle díjat elnyer a boraival. Hosszú héjon áztatás, majd a színlé 22 hónapos, második töltésű újhordós érlelése után intenzív gyümölcsösség, elegáns ízkomplexum és finom szőlőtannin jellemzik az elegáns címkéjű bort.
Egri Bikavér 2003, Sike Tamás pincészete. Alkohol: 14% • Intenzív gyümölcsös illat • Vad- és marhahúsból készült, fűszeres ételekhez, 16-18 Celsius-fokos hőmérsékleten • 3500 forinttól.
