A táplálékkal történő vasbevitel több tényezőtől függ. Egyrészt meghatározó az elfogyasztott élelmiszerekben található vas típusa, másrészt a bevitt mennyiség, harmadrészt pedig az, hogy a vas milyen mértékben tud felszívódni a bélrendszerből, és azt követően mennyire hasznosul a szervezetben. Önmagában tehát nem elegendő az, hogy egy étel sok vasat tartalmaz, a felszívódás hatékonysága legalább ilyen fontos tényező.
A magas vastartalmú élelmiszerek esetében – amelyek körülbelül 2 mg vasat tartalmaznak 100 g ételben – a felszívódás mértéke egészen széles skálán mozog, lehet egy, de akár 20 százalék is. Jelentős mértékben függ attól, hogy az adott élelmiszer állati vagy növényi eredetű.
Az állati eredetű élelmiszerekben található vas úgynevezett hemvas formájában van jelen, amely a növényi eredetű vashoz, azaz a nemhemvashoz képest egészen jelentős, akár kétszer akkora mértékben tud felszívódni a szervezetben, mivel a növényekben több olyan összetevő is lehet, ami gátolja a felszívódást.
30 deka hús annyi, mint 5 kiló spenót
Egy példával élve, hogy mennyire nehéz csak növényi forrásokból a megfelelő mértékű vas bevitele: a napi ajánlott bevitel vasból úgy 15-20 milligramm, ebből szívódik fel a szükséges 1-2 milligramm. Ezt állati eredetű élelmiszerből – tehát húsból vagy halból – már 30 dekagramm elfogyasztásával is el lehet érni. Ezzel szemben növényi források esetén ehhez lényegesen nagyobb mennyiség szükséges, például egy kilogramm szója vagy spenótból öt (!) kilogramm.
Ezek alapján világos, miért nehéz vegetáriánusként vagy vegánként optimális vasellátást biztosítani anélkül, hogy hatalmas mennyiségeket kéne elfogyasztanunk.
És a két gramm csak az egészséges felnőttekre vonatkozó átlagos szükséglet. Egy szervezetnek sok esetben ennél akár jóval nagyobb mennyiségre van szüksége, így például a gyerekeknek, menstruáló és várandós nőknek, élsportolóknak, illetve vashiányban, vashiányos vérszegénységben vagy más betegségben szenvedőknek.
Vaspótlás
Gyomorvérzés, vérző aranyér, menstruáció és egyéb esetekben két milligrammnál több vasat veszít el naponta a szervezet, ezért a vas pusztán étkezéssel nem igazán pótolható.
Vashiányos állapotban még egyértelműbb a helyzet, hiszen ilyenkor akár 100 milligramm vas pótlására is lehet szükség. Spenótból az már 250 kilogramm, de húsból is 15 kiló elfogyasztását jelentené!
És akkor azt még nem érintettük, hogy a vashiány nem tűnik el egy pillanat alatt. Viszonylag hosszú folyamat, amíg a szervezet vasraktárai feltöltődnek – a szakemberek szerint 3-6 hónapon át kell ilyen esetben vaspótló gyógyszert szedni.
Fotó: Phytotec Hungária Bt.
Vény nélkül kapható, vas(III)-komplex-tartalmú gyógyszerek
