Jiménez 2000-ben, Sydneyben állhatott fel a dobogó legfelső fokára az 58 kilogrammos súlycsoportban. Az aranyérmet 225,5 kilogrammal szerezte meg.
Győzelme után megvádolták azza, hogy doppingolt, de később felmentették. A 2004-es athéni ötkarikás játékok után meglepő módon visszavonult.
Az atléta különböző betegségekkel küzdött, ráadásul csak egy tüdeje volt. Nemzeti hősként kezelték Mexikóban, hiszen ő volt az ország első női olimpiai bajnoka.
2010-ben egy mexikói lapnak azt nyilatkozta, hogy leggyengült az immunrendszere, és a bal térdével is gondjai voltak, melyet 14-szer operáltak meg.
Halálát szívinfarktus okozta.
