Virága, levele, szára – a levendula minden része felhasználható

Eljött a levendulavirágzás, helye van a nyári kulináris kalandozásokban!

Pálinka, szörp, fröccs és sör – ezek is készíthetők az év gyógynövényének, a levendulának a felhasználásával a már ismertebb levendulás csoki, fagyi és kekszek mellett. Virága, szára, levele is felhasználható más-más célokra a konyhában. Nyílik a levendula, használjuk ki a virág szezonját, nézzük mit, hogyan készíthetünk el belőle házilag!

Hosszú szárral érdemes leszedni a levendulát

Egyre többen szüretelik a levendulát ilyenkor júniusban, ám sokan nem tudják miként is kell helyesen leszedni a növényt, ahhoz hogy azt a lehető legjobban hasznosíthassuk a konyhában. Hollán Éva, a Tihanyi Levendula Manufaktúra egyik tulajdonosa ebben segít most.

•  A gasztronómia világában ​a növény virágát és​ a ​levelét​ ​​is ​használják, mivel a levendula kiváló fűszernövény. ​(Az illóolaj készítéséhez viszont  a növény egész szárát használják. Aratás után a növény szára bekerül a lepárló üstökbe és vízgőz desztillációval kinyerik az illóolajat, mely elsősorban nyugtató, fertőtlenítő, gombaölő hatású.)
• A növényt még teljes elnyílás​​ ​előtti állapotában érdemes ​leszedni​, ​mert így a​ virága könnyen ​”le​morzsolható​”.​
• Fontos az is, hogy hosszú szárral érdemes leszedni, mert azzal visszavágjuk a növényt is​, és a szárról ​leszedhető a levele és a virága​, mely hasznosítható a konyhában.
• Főzés és sütés felhasználása előtt a növényt​ érdemes leöblíteni.

A ​konyhában felhasznált ​levendula lehet friss és szárított is​:​ a friss virágot lehet például tejhez vagy tejszínhez adni ízesítés céljából, úgy hogy abban áztatjuk, majd leszűrjük. A szárított virágot inkább sütemények tésztájába vagy díszítéshez használhatjuk.

Konyhai felhasználás tekintetében széles a paletta

•  lekvárt, zseléket készíthetünk belőle, de akár hozzápárosíthatjuk pl.: eper és a sárgabarack lekvárokhoz is
•  szörpként a levendulának igazi frissítő hatása van
•  szirupként a levendulából nyáron limonádé készíthető, de akár ízesíthető vele a kávé vagy meglocsolható az amerikai palacsinta is
•  nagyszerű kisfröccs is készíthető vele, mely igazi nyári szomjoltó
•  tökéletes az ízharmónia csokoládékba és bonbonokba főzve
•  édességként gyerekek kedvence lehet a levendulás nyalóka ás a fagylalt
• virágából főzhetünk teát vagy gyógynövényes teák komponenseként hasznosíthatjuk
• süthetünk például linzeres kekszeket, melyeknek díszítése lehet a levendula
• főznek levendulás sört, de népszerűek a gyümölcspálinkák levendulakivonattal ízesítve
• salátaöntetként és ételízesítőként ínyencek is kipróbálhatják: a friss vagy szárított virágot jól zárható üvegbe tesszük és hozzáöntünk olívaolajat vagy almaecetet
•  levendulás mézeskalács süthető, cukorszirupos dekorációval
• húsokhoz és halakhoz is remek párosítás vagy akár egy provence-i fűszerkeverék részeként, kifejezetten ajánlott mediterrán ragukhoz, vagy például mézes kacsamellhez
• szárítva, fűszerként rozmaringgal és kakukkfűvel jól harmonizál
• házi levenduláscukor készíthető, ha egy üveg porcukorba vagy kristálycukorba helyezünk egy szálat

Ha ételekhez használjuk a növényt, egyedi íze miatt első alkalommal érdemes kisebb, visszafogottabb mennyiséggel próbálkozni.  A jóból keveset, és így lesz tökéletes! Arra kell figyelni, hogy a levendulát nem érdemes hosszabb hőhatásnak kitenni, mert könnyen bekeseredhet.

És akkor jöjjön néhány kipróbált és bevált levendulás recept a Tihanyi Levendula Manufaktúra ajánlásával.

Egy különleges hűsítő aperitif

A levendula virágrészét vágjuk ollóval 2 cm-es darabokra majd tegyünk belőle 1-2 darabot egy jégkockatartó mélyedéseibe. Öntsük fel prosecco-val és fagyasszuk meg. Szervírozáskor hosszú poharakba öntsünk narancslét és tegyünk belőle 3-4 (vagy bármennyi) jégkockát!

A nyár kincsei egy zamatos frissítőben

Elkészítés: 10 perc

Adag: 4 személy

• 600 g görögdinnye
• 6 cl levendula szirup
• 4 cl muskotályos bor
• 200 gr eper
• 1 leveseskanál friss levendula virág

Vágjuk a dinnye húsát kockára, majd mixeljük a levendula sziruppal és a muskotályos borral. Öntsük egy mély tálba és a szintén feldarabolt epret tegyük hozzá. Szórjuk meg levendulavirággal, óvatosan keverjük össze és hűtsük le. Szervírozáskor díszítsük friss vagy kandírozott levendulavirággal!

Levendulaszirup készítése

• 1 rész víz
• 2 rész cukor
• 1/4 csésze friss levendulavirág

Egy edényben melegíteni kezdjük a vizet majd hozzáadjuk a cukrot és folyamatosan kevergetjük míg elolvad. Ekkor beleszórjuk a levendula virágot és 2-3 percig lassan forraljuk. Átszűrjük és üvegpalackban tároljuk felhasználásig.

A desszertek ízletesen ízléses dekorációja: kandírozott levendula

• 10-20 szál levendula
• 1 db tojás fehérjéje
• 1 ek víz
• 2 ek finom kristálycukor vagy porcukor

A tojásfehérjéhez öntjük a vizet és kissé felverjük. A levendula szárát egy kis rész meghagyásával vágjuk le, így meg tudjuk fogni a kandírozáskor. A virágot könnyedén mártsuk bele a tojásfehérjébe majd hagyjuk lecsepegni a felesleget. Finoman hempergessük meg a cukorban majd tegyük rácsra vagy sütőpapírra és napos helyen szárítgassuk 1-2 órán át, közben néhányszor szitálhatunk rá még cukrot.