Külföld
"+SENDERENS+, LE NOUVEAU RESTAURANT +SANS CHICHI+ D'ALAIN SENDERENS, EST OUVERT" - Le chef parisien Alain Senderens, qui dirigeait le restaurant trois étoiles Lucas Carton à Paris, pose, le 19 septembre 2005 devant son nouveau restaurant à Paris. Alain Senderens a ouvert ce jour en lieu et place de Lucas Carton, place de la Madeleine à Paris, "Senderens", son nouvel établissement, plus abordable, "sans les contraintes" du trois étoiles précédent, et avec pour devise "liberté". AFP PHOTO JACQUES DEMARTHON / AFP PHOTO / JACQUES DEMARTHON

Meghalt a neves francia séf

24.hu
24.hu

hírfaragó. 2017. 06. 27. 10:59

Hetvenhét éves korában correze-i otthonában elhunyt Alain Senderens francia séf, akit Paul Bocuse-zal és másokkal az új francia konyha megteremtőjeként tartanak számon.

Franciaország egyik legnevesebb séfje, aki vasárnap hunyt el, 28 éven át három Michelin-csillaggal rendelkezett.

Az 1960-70-es évek “új francia konyhájának jelentős alakja volt, aki a ételek és a borok újfajta párosítását hirdette meg” – méltatta hétfőn Gilles Pudlowksi gaszrokritikus. “A párizsi nagy újítók egyik utolsó képviselője, látnok volt” – magyarázta.

A francia új konyhát a könnyű, egészséges ételek, az új konyhatechnológiák alkalmazása jellemezte a hagyományos nehézszószos fogások helyett.

Alain Senderens 1968-ban nyitotta meg Párizsban L’Archestrate nevű éttermét, amelynek 1978-ban három Michelin-csillagot ítéltek. 1985-től volt a Lucas Carton étterem séfje, amely szintén háromcsillagos lett.

2005-ben megvásárolta az éttermet és saját nevére keresztelte. Megdöbbentette a francia konyhaművészeket, amikor lemondott Michelin-csillagairól, mondván új éttermében nem tud megfizethető árakat kínálni vendégeinek, ha fenntartja a Michelin-követelményeket. “Másfajta éttermet akarok nyitni, kiváló ételekkel mindenféle felhajtás nélkül” – hangoztatta.

Új éttermében a vendégek a korábbi árak egyharmadáért jutottak egyszerűbb, de kiváló minőségű ételekhez, és Senderens profitja megnégyszereződött a korábbiakhoz képest.

Ő volt az, aki a francia gasztronómiát fejtetőre állította az édes és sós, vagy keserű ízek szokatlan párosításával, ősrégi, köztük római kori receptek újjáélesztésével. Egyik legnagyobb megrökönyödést kiváltó újítása volt, hogy sajtokhoz fehér bort kínált.

Az új konyha mozgalom alapelvei közé tartozott az ételek egyszerű módon, lehető legrövidebb idő alatti sütése, főzése, ízviláguk gazdagítása. A porhanyósság helyett a séfek fontosabbnak tartották az ízt. Csak friss, szezonális alapanyagokat használtak, a többtíz oldalas étlapokat jelentősen leszűkítették. Új, de célszerű konyhatechnológiákra törekedtek, mellőzték a hosszú tartósítást, a pácolást, a klopfolást, a nehéz mártásokat, a liszttel sűrítést. Új fűszereket alkalmaztak, és miden olyan alapanyagot használtak, ami friss és finom.

vissza a címlapra

Kommentek

Legfrissebb videó mutasd mind

Budapest, 2017. október 23.
Orbán Viktor miniszterelnök az 1956-os forradalom és szabadságharc emléknapján tartott állami ünnepségen a Terror Háza Múzeum előtt 2017. október 23-án.
MTI Fotó: Kovács Tamás
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.