Az északnyugat-kínai Hszincsiangban már 1700 évvel ezelőtt fogyasztották a húsos táskákat, azt az ételféleséget, amely a kínai holdújévi vacsorának a hagyományok szerint elmaradhatatlan fogása, állítják az autonóm terület régészei.
A következetést mindössze három darab, a föld mélyéből előkerült húsos táskák maradványaiból vonták le a szakemberek. A ritka leletre Turpán város környezetében leltek, és megállapították, hogy a 220-589 között uralkodó dinasztiák időszakából valók.
A régészek további két, “fiatalabb” húsos táskát is azonosítottak. Ezek a Tang-dinasztia (618-907) idején készülhettek, szintén Turpánban. Hosszuk 5 centiméter, szélességük 1,5 centiméter és – csakúgy mint a mai konyhákban gyártottak – félhold alakúak. Az alaposabb kutatások során azt is megállapították, hogy tésztájuk búzalisztből készült, és azt hússal töltötték meg.
A szakemberek a leletek alapján igazolva látják, hogy a közép-kínai síkvidékek étkezési szokásai viszonylag gyorsan terjedtek át az ország távolabbi, nyugati vidékeire.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 25 dkg liszt
- 2 tojás
- só
A töltelékhez:
- 30 dkg sertéscomb
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 dl száraz fehérbor
- só
- frissen őrölt vegyes bors
- majoránna
- 1 evőkanál libazsír
“Elkészítés: A lisztet a tojásokkal, sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz, összegyúrom, nyújtható tésztává, kicsit pihentetem.
Nekilátok a húsos tölteléknek. A hagymát és a fokhagymagerezdet megtisztítom, mindkettőt apróra vágom, a húst felkockázom, sózom, borsozom. A libazsírt egy serpenyőben felhevítem, beleadom a hagymát és a fokhagymát, gyengén sózom, üvegesre párolom. Beleadom a húst, fűszerezem, felöntöm a borral, és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzöm, ha igényli, adok még hozzá kevés bort.
Amíg a hús készül, kétfelé választom a tésztát, mindkettőt kinyújtom olyan 3-4 milliméter vastagságúra, az egyiket egy nagyobb tálcán félreteszem, a másikat a deszkán hagyom.
Elkészült a húsom, lehúzom a tűzről, adok bele kevés tejfölt, hagyom kicsit hűlni, majd ledarálom. A darált húsos masszámból kanállal a deszkán lévő, kinyújtott tésztára adagolok egy-egy halmot, egymástól olyan 5-6 centis távolságra, függőlegesen és vízszintesen egyaránt. Amikor kész vagyok, ráborítom a másik kinyújtott tésztámat, a húshalmok körül kézzel összenyomkodom, derelyevágóval rombusz alakúra vágom.
Az így kapott derelyéket, bő sós, olajos, forrásban lévő vízben kifőzöm.
Tejföllel meglocsolva, reszelt sajttal meghintve azonnal tálalom.”
Recept: innen
