„Az akrilamid az élelmiszerekben keletkező nemkívánatos feldolgozási termék, amely olyan élelmiszerek hőkezelésekor keletkezik, amelyek egyszerre tartalmaznak szénhidrátféleségeket és fehérjéket is. Potenciális rákkeltő anyag” – idézi Szigeti Tamást, a független élelmiszer-laboratóriumot működtető Wessling Hungary szakemberét a Mindenár.hu.
Az akrilamid jelenléte a sütési hőmérséklettől függ, 140 fok alatti sütésnél nem jellemző, felette azonban számolni kell vele.
Hogy milyen ételekben fordulhat még elő a rákkeltő anyag, és hogyan védekezhetünk ellene, elolvashatja itt!
