Belföld

Kiakadtak a kézműves pékek: az adalékszergyártók irányítanak, marad a pocsék minőség

Angel Marianna
Angel Marianna

újságíró. 2017. 01. 10. 06:43

Nem fog változni semmi, hiába rendelkezik úgy a Magyar élelmiszerkönyv, hogy feljebb kell vinni egy adott pékáruban a liszt részarányát. A szakma veszett ki a kenyérből, nem a liszt

-mondta el a Magyar Nemzetnek Vajda József kézműves pék, a Pékműhely tulajdonosa. Ahogyan korábban beszámoltunk róla, módosították a Magyar éllemiszerkönyvet, a Fölművelésiügyi Minisztérium akkori közlése szerint ennek köszönhetően jobb minőségű kenyerek és pékáruk készülhetnek.

A napilap által megszólaltatott kézműves pék szerint manapság az adalékszergyártók irányítanak, pedig az általuk készített anyagok nem szükségesek a kenyérhez. Ezek az anyagok nem illegálisak, az élelmiszerkönyv is engedélyezi használatukat, csak éppen “a jó tésztához ezekre nincsen szükség.”

Se kovász, se idő

Juhász Mihály, a Jacques Liszt pékmestere szerint a változások csak abban segítenek, hogy jó esetben azt kapja a vásárló, ami elő van írva,

vagyis ha valaki rozskenyeret árul, abban tényleg lesz legalább 60 százaléknyi rozsliszt.

A pékmester szerint a jó kenyér titka a megfelelő kovász és a sok idő, a pékiparban pedig mindkettő hiánycikk: mesterséges kovásszal, minél kevesebb idő alatt minél több terméket akarnak előállítani.

A Magyar Nemzet cikkéből kiderül, hogy a hipermarketekben és az albán pékségekben rövid első kelesztés után formázzák meg a tésztát, majd egy ugyancsak rövid második kelesztés után már sütik is a kenyeret. Egy kézművespéknél már az első kelesztés is három-négy óra hosszat tart, majd a formázás után akár tizenhat-tizennyolc órát is kelesztik tovább a tésztát sütés előtt:

nagyjából egy nap alatt készül egy cipó.

A Magyar élelmiszerkönyv szerint a kovász tartalmazhat élesztőt is, holott a kenyérhez ugyanis csupán három alkotóelem szükséges: liszt, víz és só – a kovász szintén víz és liszt keveréke.

A megkérdezett kézművespék szerint az élelmiszerkönyv módosításánál azokat kérdezték meg, akik miatt nem jó a pékáruk minősége, például az adalékszer- vagy az élesztőgyártókat.

vissza a címlapra

Kommentek

Legfrissebb videó mutasd mind

Debrecen, 2016. szeptember 4.
Panelház ablakai csillognak napfelkeltekor Debrecenben 2016. szeptember 4-én.
MTI Fotó: Czeglédi Zsolt
Nézd meg a legfrissebb cikkeinket a címlapon!
24-logo

Engedélyezi, hogy a 24.hu értesítéseket
küldjön Önnek a kiemelt hírekről?
Az értesítések bármikor kikapcsolhatók
a böngésző beállításaiban.